Gücü müdaviminden sırrı mutfağından

Şişhane, Meşrutiyet Caddesi üzerindeki Bird kapısının yanında oval bir ayna var, üzerinde ‘Meet me in İstanbul’ yazan. Mekânın bol Instagram’lanan, bol ‘like’ alan köşesi. Gayet davetkâr, gayet cüretkâr. Az sonra kapısından içeri gireceğiniz mekâna dair bir ipucu yakaladığınızı zannediyorsunuz. “Yabancılar için bir buluşma noktası, lokaller için bir flört yuvası olmalı” diyorsunuz.
Ta ki barında, masasında birkaç gece geçirene kadar...

BARDA ELDE İÇKİ YERİNE ÇATAL BIÇAK

Bir Bird gecesinin fotoğrafını, mekânın kültürüne dair bilmeniz gereken birkaç detay eşliğinde okuyalım. Bar kısmı her gün, her saat tıklım tıklım. Genel bar görüntüsünün aksine elde içki kadehleri değil, çatal bıçak var. Akşam yemeği bir bar taburesi üzerinde yeniyor. Daha seksi; çünkü herkesle daha yakın temas halindesiniz. Daha havalı; çünkü mekanın tamamına hâkim konumdasınız. Daha eğlenceli; çünkü fondaki parçaya anında refleks verebiliyorsunuz. Gece boyunca altında eşorfmandan hallice gayet rahat bir pantolon, üzerinde gayet şık bir fular sürekli koşturan o kişi patron Aliye Turagay. Telefonlara bizzat cevap veren, her gece tek tek rezervasyon alan ta kendisi. Mutfağın kapısından ayrılmıyor, her çıkan tabağı kontrol ediyor. Yemek servisi sakinleştikçe kalabalığa, sohbete karışıyor. Barın bitimindeki DJ setinin başındaki her daim gülen, her daim dans eden şahıs Aliye’nin eşi Joost Rooijmans.

TAŞKINLIK YOK ŞAŞKINLIK ÇOK

Masalardan yükselen güç mekânın tamamına yayılıyor en zarif formda. Füsun Eczacıbaşı, Melkan Tabanlıoğlu eşini dostunu en çok burada ağırlıyor. Gerekçeleri ‘evindeymiş gibi rahat hissetmek’. Ali Sabancı’nın, Mustafa Koç’un, Turgay Ciner’in geleceği zaman hangi masada oturacağı, hangi garsonun ilgileneceği her zaman belli, hiç değişmiyor. Genç kuşaktan Kaan Boyner ve Önder Özturhan spordan çıkmış, en jilet takımını üzerine geçirdiği gibi Bird’e gelmiş, barda laflıyor. Birkaç adım ötede yakın dostları Can Ateş, sevgilisi Meryem Uzerli ve arkadaşlarıyla bir şişe kırmızı şarap daha istiyor garsondan. Kahkahalar ölçülü, flörtler edepli. Kartvizitlerin havada uçuşmadığı, masalarda iş güç konuşulmadığı bir yer. Şişe şişe şampanya açarak, puro üstüne puro yakarak statü belirten yok, taşkınlık yok, şaşkınlık çok. Şanı şöhreti yüksek bir avuç insanın dar alanda nasıl sakin, nasıl rahat eğlendiğine tanıklık ediyorsunuz.
Müziğin ritmi artmış, tatlı tabakları sıyrılmış, herkes hafif hafif kımıldama halinde. Saatler Derin Mermerci’yi gösteriyor. Gece 1’e doğru, bir Bird klasiği olarak Derin Mermerci
beliriyor kapıda. Üzerinde hafif dekolte, siyah elbisesiyle yaklaşıyor bara. Parti havasını beraberinde getiriyor sanki.
Bir elinde kırmızı şarabı, diğerinde
slim sigarasıyla kapı önü muhabbetlerle, ayak üstü sosyalleşmelerle devam
ediyor gecesine.

Barında martini yanına mantı

Bird’ün barmeni Sedayi Çalışkan James Bond usulü Martini’yi hazırlarken iyi bir martininin sırrını tatlı hikâyelerle veriyor. İçkinizin yanına mezeden hallice bir çerez olan çıtır mantıyı iliştirmeyi unutmuyor.

Magazincilerin uzağında�

Kapısına magazin ordusunun yığılmamasının, ‘Bird çıkışı görüntülendi’ fotoğraflarının çekilmemesinin bir sebebi var. Kimi zaman o gece hangi ünlülerin olduğu bilgisi dışarı sızdırılmasın diye servis yetkililerinin telefonları toplanıyor, mesela. Tarihindeki en magazin sosu bol anlardan biri Hande Ataizi’nin müstakbel eşi Benjamin Harvey’den evlilik teklifi aldığı gece. Bir anda kapıda beliren magazin muhabirleri birkaç metre ilerideki Mermerci’ye, Sabancı’ya dokunmadan, asıl malzemeyi aldığı gibi ayrılıyor olay mahallinden.�