Dekorasyon için bir bar aldı bir daha arkasından çıkamadı

Kibar, kadınlara karşı fazlasıyla nazik, mütevazi, cömert, tam bir eski İstanbul beyefendisi Zihni Bar’ın sahibi Zihni Şardağ. Belki de bu yüzden kendisi de hâlâ böyle bir mekanın sahibi olduğuna inanamıyor. Ne de olsa aslında Güzel Sanatlar Akademisi’nden (Mimar Sinan) mezun bir heykeltıraş. Bar işine de tamamen arkadaşlarının vesilesiyle girmiş. Hikayesi de oldukça ilginç...
Zihni Şardağ, bundan 36 yıl önce eşiyle birlikte Nişantaşı Bronz Sokak’ta Deko adlı bir galeri açtı. Önemli sanatçıların eserlerini sergiledi. Başından boşanma hadisesi geçince kendini bu galeriye adadı. 80’lerin başında Park Otel kapatılmak üzereyken tüm eşyalarının satıldığını öğrenince soluğu hemen orada aldı. Çünkü oteldeki 1917 yapımı İtalyan bar hep aklındaydı. Bara galerisinde bir yer açmak istiyordu. Ama onu elleriyle monte ettiğinde başına geleceklerden haberi yoktu...
Zaten iş çıkışı mutlaka uğrayan arkadaşları, galeride artık bir bar olduğunu görünce daha sık ve uzun soluklu gelmeye başladılar. Kimisi yanında başka arkadaşlarını da getirdi, sanki bir mekana eğlenmeye gider gibi. İşte ne olduysa bundan sonra oldu. Herkes “Bu akşam Zihni’deyim”, “Akşama Zihni’de buluşalım” demeye başladı, Zihni Bey de barın arkasına geçip içki servisi yapmaya... Bu oluşumun nedenini Zihni Şardağ şöyle anlatıyor “Galerinin yavaş yavaş bir bara dönüşmesinin en büyük sebebi 80’lerdeki olaylardı aslında. Kimse akşamları rahat rahat dışarı çıkamıyordu. Zaten gidecek çok mekan da yoktu, otel lobileri bu ihtiyacı gideriyordu. Bizim galerideyse herkes kendini evinde gibi hissediyordu. Tabii iş büyüdükçe ben de sevmeye başladım. Güncel sergiler açmak yerine duvarlara sabit bir koleksiyon yerleştirdim. Hiç anlamadığım halde içki hazırlıyor, yeri geliyor tuvaletleri temizliyordum. Tabela hâlâ Deko olarak duruyordu ama herkes ‘Bu akşam Zihnideyim’ dediği için ismi Zihni olarak kaldı. Ben de bu ev, aile ortamını ve ismini hâlâ devam ettirmeye çalışıyorum.”

HERKES EVİNDE GİBİ DANS EDECEK ŞARKI SÖYLEYECEK

Zihni Şardağ, 90’ların sonunda halkın ilgisi Boğaz kenarındaki mekanlara kayınca Kuruçeşme’de mekan işletti. Ancak burada aradığı mutluluğu bulamadı. Çünkü mekan çok büyüktü ve artık bir aile ortamı yaşanamıyordu. Bu yüzden Zihni Bar’ı 2005 yılında eskiden Mimar Vedat Tek’in evi olan Nişantaşı Valikonağı Caddesi’ndeki daireye taşıdı. “Daha önce kullananlar dairenin muhteşem tarihi dokusuna pek önem vermemiş. Bu yüzden sadece 1900’lerden kalma haline restorasyon yaptım. Soyut ve minimalist objeler yakışmayacağından abartmadan antikalarla döşedim. Çeyizim diyebileceğim Park Otel’den aldığım bar da yerleşince harika bir atmosfer oluştu” diyor Zihni Şardağ, gözügibi baktığı mekanını nasıl hazırladığını anlatırken.
Şimdi Zihni Bar’da aile ortamı devam ediyor. Bunu sağlayan en büyük unsur da Zihni Bey’in akşam altıdan gece ikiye kadar her gün burada olması. Ve tabii deri-kadife koltukların, loş ışığın ve ahşap masaların verdiği ev sıcaklığı...
Eski müdavimleri de burayı kesinlikle boş bırakmıyor. Ama Zihni Şardağ, buraya artık yeni jenerasyonun da gelmesi gerektiğini görüşünde. Çünkü ona göre çok elit ve baskıcı görünen dekorasyonundan dolayı gençlerde “burada hesabı ödeyemeyiz” ya da “sadece yaşlılar takılıyordur” önyargısı oluşmuş. Bu anlayışı kırmak için bu yıl Zihni Bar’da değişikliklere gitmiş. Artık daha dinamik ve daha eğlenceli olduğunu vurguluyor: “Açıkçası önceleri genç kuşağın bizim dilimizden pek anlamadığını düşünürdüm. Ama hiç de öyle değilmiş. Bu yüzden onların ortamdan daha çok zevk alması için müzik ve başka faktörlerle tarzı değiştirdim. Özellikle dans bu konuda ön planda. Eskiden canı çok isteyen çıkar biraz dans ederdi. Ama artık dans için daha geniş alanlarımız var. Dinamik, enerjik, güzel müzikler olacak. Örneğin arkadaşım olan MFÖ grubu da haftada bir gün sahnede olacak. Yine evdeymiş gibi şarkılar söyleyecekler.”

GEORGE BENSON’I TANIMADIM

Bir keresinde bara George Benson gelmiş. Arkadaşlarıyla barda oturuyormuş. O gece canlı müzik de vardı. Kim olduğunu bilmediğim biri gitarı alıp George Benson parçaları çalmaya başladı. Kendi kendime “Ne kadar güzel söylüyor, tıpkı George Benson gibi” demiştim. Bunu onunla da paylaştım. Sadece gülüyordu. En son mekandan çıkarkan kendisinin George Benson olduğunu söyleyince çok şaşırdım tabii.

MELTEM CUMBUL MEĞER NE GÜZEL DANS EDİYORMUŞ

Mekanda belli bir sahne alanı yok. Bu sayede, arkadaşlarıyla eğlenmeye gelen müdavim ünlüler de her an şarkı söylemeye başlayabiliyor. Örneğin, geçen sezon Sezen Aksu burada resmen sıra gecesi yaptı. Ona Oktay Kaynarca, Demet Akbağ gibi isimler eşlik etti. Aynı gece Meltem Cumbul’un muhteşem dans ettiğini öğrendim. Flamenkoyla oryantali harmanladığı harika dans figürleri sergiledi.

SAHNEDE AJDA PEKKAN BİLE OLABİLİR

Zihni Bar’da her salı, çarşamba, perşembe Aşkın Ersunal ve ekibi sahnede jam session yapacak. Yani her gün mekanda bulunan sanatçılardan biri onlara eşlik edecek. Şu sıralar caz albümü hazırlığında olan Ajda Pekkan’ın da bu sanatçılardan biri olma ihtimali yüksek. Cuma günleri ise Fazıl Say’a da solistlik yapan tenor Güvenç Dağüstün konser verecek. Müzik 21.30’da başlayacak. Zihni Bar, elit bir kesime hitap ediyormuş gibi görünse de fiyatlar uygun. Dünya mutfağından oluşan mÖnüsündeki yemeklerin fiyatları 20-30, yerli içkiler 10, yabancılar 20 lira.(212) 248 80 33