Buzz gibi bir ‘komposta’

Yazın tüm kızgınlığıyla sürdüğü şu günlerde, buz gibi bir komposto ne güzel olur. Başlıkta gördüğünüz gibi komposta yazdım, çünkü ben çocukken yaşlılar ‘komposta’ derdi. Dilimize İtalyanca "composta" sözcüğünden geçmiş olduğunu öğrenince, onların doğrusunu söylediğini anladım.Biz gençler herşeyin doğrusunu bilirdik ya! Ama dilimize öyle yerleşmiş, öyle gidiyor. Hazır içeceklerden kendimizi sıyırıp, kompostolara iade-i itibarını kazandırsak çok iyi olacak. Şimdi vişne, erik kompostası için ideal bir zaman. Buna kayısı ve şeftaliyi ekleyebiliriz. Hadi hiçbiri olmadı, hoşaflara ne demeli. Eşanlamlı olsalar da kompostoyu taze, hoşafı da kuru meyvelerle yapılan meyveli sular olarak tanımlıyoruz. Yine olmadı şerbetler, sonunda da mis gibi limonata. Doğal içeceklerle yaz sıcağını serinletmek gerek.İnce NoktalarHerhangi bir sebze pişirirken, içine atılan bir adet defne yaprağı, hem sebzeye lezzet verir, hem de hazmı kolaylaştırır.Cevizli kalamar dolmasıYapılışı:Özel bir deniz canlısı olan kalamarı özel günlerde soframıza konuk edebiliriz. Önce kalamarları yıkayıp, tencereye koyalım ve üzerine kapatacak kadar su ekleyelim. Soda ve sirkeyi de katarak 15 dakika haşlayalım. Kalamarlar iyice pişip, yumuşayacaktır. Sudan çıkarıp, bir kenarda beklemeye alalım. Büyük bir cam kasede; iri parçaladığımız ceviz içlerini, beyaz peynir rendesini, zeytinyağını ve çiğ kremayı elle karıştıralım. Bu harcı kalamarların içine dolduralım. Açılmamaları için ağız kısımlarını kürdanla tutturalım. Hazırladığımız kalamar dolmalarını bir fırın kabına alıp, bir bardak su ekleyelim. 180 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika pişirip, sıcak sıcak servis yapalım.8 kişilikHazırlama süresi 15 dakikaPişirme süresi 35 dakikaMalzeme listesi4 adet kalamar1 çay bardağı beyaz peyniri rendesiYarım çay bardağı ceviz içi3 yemek kaşığı hazır çiğ krema2 yemek kaşığı zeytinyağıHaşlama suyu içinYarım şişe soda1 yemek kaşığı sirkeAnanaslı eskimoYapılışı:Tavayı kızdıralım. Esmer şeker ve toz şekeri limon suyu eklemesiyle tavaya alalım. Şeker suyunu salıncaya dek karıştırarak ateşte tutalım. Şeker eriyince çiğ kremayı ekleyelim, 2 dakika kadar kaynatalım. Sosumuz soğurken biz bir servis tabağına ananas dilimlerini yerleştirelim. Üzerlerine birer top dondurma koyalım. Soğuyan şekerli sosumuzu üzerinde gezdirip, soğuk soğuk servis yapalım. Sıcak bir yaz günü için ideal bir tatlı.2 kişilikHazırlama süresi 5 dakikaPişirme süresi 15 dakikaMalzeme listesi2 dilim ananas (konserve de olabilir)2 top vanilya dondurmaSosu için1 su bardağı esmer şeker1 su bardağı toz şekerYarım limonun suyu2 su bardağı hazır çiğ krema