Antalya’nın en özel 10 lezzeti
Güncelleme Tarihi:
Oluşturulma Tarihi: Ağustos 22, 2008 00:00
Antalya Türkiye’nin en önemli turizm kentlerinden biri. Dünyanın dört bir yanından insanlar geliyor bu güzel şehre. 30-40 yıl önce küçük bir Akdeniz kentiyken bugün bir marka oldu. Yerleşik nüfusunun yaklaşık 20 katı ziyaretçiyi ağırlıyor her sene. On binlerce yabancı, yerleşik hayat sürdürüyor burada. Bir o kadar da Türk, metropollerdeki sıkıntılarını unutmak için gidiyor. Böylece her sene yepyeni mekanlar açılıyor.
Elbette geçmişi onlarca yıla dayanan geleneksel lezzetler de var. Çoğunluğu Antalya’da yaşayanlardan oluşan bir jüri oluşturduk, "gördükleriniz sizin olsun bize yediklerinizi, içtiklerinizi anlatın" dedik. Ve Antalya’nın en özel 10 lezzetini seçtik. En lezzetli tandır hangi lokantada bulunur, en güzel tahinli kabak nerededir, turunç reçeli nereden alınır, Antalya’nın ünlü yanık dondurması nerede yenir öğrenmek istiyorsanız listemiz aşağıda.
EN İYİ 10
1. 7 Mehmetler’in tandırı ve mezeleri
2. Özdoyum’un bol tahinli kabak tatlısı
3. Kısmetim’in balık çorbası
4. Club Arma’nın kuzu külbastısı
5. Topçu Kebap’ın köfte ve tahinli piyazı
6. Parlak’ın kulaklı çorbası
7. The Marmara’nın jumbo karidesi
8. Akdeniz Pastanesi’nin yanık dondurması
9. Şişçi Ramazan’ın şişi
10. Yenigün Reçelcilik’in reçelleri
YEDİ MEHMET’TE TANDIR VE MEZELER
![/images/100/0x0/55ea4df3f018fbb8f8772360]()
Kuzu eti 25 dakika kızarıyor
Antalya’ya gelenlerin "Nerede güzel yemek yiyebilirim" sorusuna verilen ilk adreslerden. Geçmişi, 1940’a dayanıyor. Geleneksel Türk mutfağını, esnaf lokantası ve balık restoran konseptini bir arada sunuyor. Kuzu tandır, kuzu kol etinin 2 saat haşlanmasından sonra, tepside fırına sürülüyor. Tepsiye yapışmaması için et suyu eklenen et, 25 dakika kızartılıyor. Pirinç pilavı ve patates püresiyle birlikte servis ediliyor. Fiyatı 15 YTL. İçinde kuş üzümü, tavuk taşlığı ya da ciğerli iç pilav isterseniz 20 YTL. Mekanda, her gün asgari 20 çeşit meze hazır bulunduruluyor. Her biri 5 YTL. Şef Bekir Balta, patlıcan salatası öneriyor. Dumlupınar Bulvarı Atatürk Kültür Parkı. Tel: (242) 238 52 00.
ÖZDOYUM’DA BOL TAHİNLİ KABAK TATLISI
Yazın dondurmalı kışın kaymaklı
Eski Sanayi Sitesi’nde 9 yıldır 6 katlı binada hizmet veriyor. Mönüsünde yalnızca şiş köfte, piyaz, kabak tatlısı, ayran ve meşrubat var. Mesleğini 1974’ten bu yana sürdüren Nuri Erdoğan’ın lokantası, kabak tatlısıyla meşhur. Antalya’nın Camili Köyü’ndeki çiftçilerin özenle yetiştirdiği balkabakları, 4 derecedeki soğutma deposu sayesinde 12 ay servis edilebiliyor. Bir kilogram kabağın üzerine 350 gram şeker dökülerek 10 saat bekletiliyor. Kabağın içindeki suyu bırakmasıyla tepsiye konarak, yüksek ateşte bir buçuk saat kaynatılıyor. Daha sonra fırında 10 dakika pişirilip üstüne şerbet ekleniyor. İstenen oranda tahin ve ceviz koyularak, porsiyonu 4,5 YTL’den satılıyor. Yazın dondurmalı, kışın kaymaklı isterseniz 6 YTL ödüyorsunuz. Tel: (242) 346 19 33.
KISMETİM’DE BALIK ÇORBASI
Lagos’un baş ve orta kısmından
Karadeniz ve Akdeniz’de 30 yıl avlandıktan sonra Kısmetim Balıkevi ile restorancılığa başlayan Ercan Arslannur’un yerinde, balık çorbası en sevilen yemeklerden. Lagos balığının baş ve orta kısmından yapılan çorbada, tencereye 2 havuç, 2 patates, 2 soğan, bir demet maydanoz, 3 defne yaprağı, 20 gram karabiber ve bir paket damla sakızı atılıyor, kısık ateşte 45 dakika kaynatılıyor. Balık ayrı tarafta, içindeki malzemeler ayrı bir yerde süzülüyor. Süzülen suyun içine 2 limon, 2 yumurta sarısı, 2 kaşık un, bir kilogram rendelenmiş domatesten oluşan sos ilave ediliyor. Fiyatı 10 YTL. Tel: (242) 317 11 71
CLUB ARMA’DA KUZU KÜLBASTI
Kalorisi oldukça düşük
Yat Limanı’ndaki Club Arma, Osmanlı mutfağından miras kalan kuzu külbastı ile listeye girdi. Denize sıfır terasıyla Yat Limanı, Antalya Körfezi, Kaleiçi ve karlı Beydağları ile eşsiz bir manzaraya sahip mekanın mutfak şefliğini, 20 yıldır Raif Kahraman yapıyor. Porsiyondaki 210 gram kuzu budu, ayçiçek yağı, bir tutam taze kekik, tane karabiber ile marine ediliyor ve ızgarada 5 dakikada pişiriliyor. İnce, yağsız ve siniri alınmış sulu et yemeğinin, kalorisi oldukça düşük. Siparişi verildikten 10 dakika sonra masaya getirilen yemeği, 25 YTL’ye tadabilirsiniz. Tel: (242) 244 97 10
TOPÇU KEBAP’TA KÖFTE PİYAZ
Üçüncü kuşak işletiyor
Antalya’nın ilk restoranı Kebapçı Topçu, Mehmet Topçu tarafından 19. Yüzyıl sonunda sadece şiş köfte ve piyazla hizmete başladı. O rahmetli olunca, işletmeciliği oğulları Recep ve Halil Topçu üstlendi. Sonra bayrak torun Mehmet, Mesut ve Hakan Topçu kardeşlere geçti. Topçu’nun işletmecileri gibi müşterileri de artık üçüncü kuşak. Kapalı Yol olarak bilinen Kazım Özalp Caddesi’nde, bahçesi ve üst katıyla 150 kişi kapasiteli lokanta, yakında 4’üncü kuşağa devredilecek. Açıldığı ilk yıllarda Antalya’ya özgü şiş ve piyazla hizmet sunan Topçu Kebap Salonu’nun mönüsünde bugün yaprak döner, kuzu şiş, tavuk şiş de bulunuyor. Kebabın yanında verilen cacık çok lezzetli. Tel: (242) 241 16 16.
PARLAK RESTAURANT’TA KULAKLI ÇORBA
Yalnızca perşembe günleri
1954 yılında açılan Parlak Restoran’ın mutfak şefliğini, 1970 yılından bu yana Fettah Gökler yapıyor. Kulaklı çorba, onun spesiyali. Yalnızca perşembe günleri satılan çorbanın 10 kişilik yapılış tarifine göre; 200 gram mantı, 2 litre et suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı salça, bir çorba kasesi haşlanmış nohut, 5 diş sarımsak, yarım demet taze nane, bir çay bardağı erişte, yarım çay bardağı limon suyu, 4 tatlı kaşığı tuz, isteğe göre yarım adet tavuk ya da kırmızı et kullanılıyor. Malzemeler 20 dakika normal ateşte kaynatılırken, et ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılıyor. Tel: (242) 241 91 60
THE MARMARA’DA KARİDES
Gurmeler için yaratıldı
Uluslararası gurme topluluğunun toplantısına özel olarak üretilen turunçgiller aromalı buharda pişmiş jumbo karides, The Marmara Antalya’nın en özel yemeği. Mönüde yer almadığı için en az 2 saat önceden siparişini vermek zorunda olduğunuz ara sıcak, portakal, limon, greyfurt ve lime kabukları ince soyularak 30 saniye haşlanıyor. Kavanozun içine bu meyvelerin suyu ve yumuşatılmış kabuklar, üzerine de taze kekik ve taze fesleğen koyuluyor. Dört adet jumbo karides limon çubuğuna saplanıp ilave ediliyor. Buharda 6 dakika pişirilen yemek, avokado dip ve taze baharatlı soya soslarıyla birlikte servis ediliyor. Mutfak şefi Erol Kayabaş’ın bu yemeğin yanındaki tavsiyesi, beyaz şarap. Yemeğin porsiyonu 30 YTL. Tel: (242) 249 36 00
AKDENİZ PASTANESİ’NDE YANIK DONDURMA
Farkı keçi sütünde
Kuruluşu 1961 yılına dayanan Akdeniz Dondurma, yanık dondurma lezzeti tutulunca bugün 10 şubeyle hizmet vermeye başladı. İnek sütünün yanı sıra Geyik Bayırı’ndaki keçi sütünün de kullanıldığı dondurma, damaklarda farklı bir tat bırakıyor. Farkın nedeni; keçi sütünün, karıştırıldığı inek sütüne göre daha çabuk kaynaması. Dondurmada kullanılan salepler ise, civar köylerden özenle seçiliyor. Porsiyonu 2,5 YTL. Profiterolle birlikte 5,5 YTL. Sabahları taze poğaça, yaş pasta, 12 çeşit hamur tatlısı ve kazandibi de satılıyor. Kış aylarında aşure bulabilirsiniz. Tel: (242) 312 47 19
ŞİŞÇİ RAMAZAN’DA ŞİŞ
Bir porsiyonda 125 gram et
1970’te kurulan Şişçi Ramazan, 20 yıldır bulunduğu Yüzüncü Yıl Caddesi’ndeki yerinde şiş köfteleriyle ününü Türkiye’ye yaydı. Baba Ramazan Özalp’den işletmeciliği devralan oğul Turan Özalp, Korkuteli’ndeki çiftliklerinde yetişen keçi ve kuzuların yalnızca kaburgasını kullandıklarını söylüyor. Dondurucuda 3 gün dinlendirilen et, üzerine yalnızca tuz katılarak kömür ateşinde pişiriliyor. Ardından kimyon ve doğranmış maydanoz ekleniyor. Doğranmış pideyle zemini hazırlanan tabağa, aynı ızgarada pişmiş soğan ve biber koyuluyor. Bir tabakta dilimlenmiş domates, diğerinde taze yeşillikle beraber servis ediliyor. Bir porsiyonda 125 gram et var. Fiyatı 8 YTL. Tel: (242) 242 66 37
YENİGÜN’DE MEYVE REÇELİ
Yüzde 65’i meyve
1914’ten beri hizmet veren Yenigün Gıda Sanayi, reçelleriyle ünlü. Adını yurtdışına kadar yaymış durumda. Gold serisindeki ceviz, incir, karpuz, dağ çileği, patlıcan, turunç, bergamot, cevizli patlıcan, nar ve yeşil turunç reçellerinin yapımında, yüzde 65 meyve kullanılıyor. Şeker hastalarına özel diyabetik turunç, bergamot, karpuz, vişne seçenekleri de var. Tüm bunların yanı sıra turşular, lokumlar, meyve çayları, kahveler, helvalar, kuruyemiş, bak, pekmez ve tahin satıyor. Birden fazla gıda güvencesi kalite belgesi var. Tel: (242) 340 25 88
EN İYİ 10
1. 7 Mehmetler’in tandırı ve mezeleri
2. Özdoyum’un bol tahinli kabak tatlısı
3. Kısmetim’in balık çorbası
4. Club Arma’nın kuzu külbastısı
5. Topçu Kebap’ın köfte ve tahinli piyazı
6. Parlak’ın kulaklı çorbası
7. The Marmara’nın jumbo karidesi
8. Akdeniz Pastanesi’nin yanık dondurması
9. Şişçi Ramazan’ın şişi
10. Yenigün Reçelcilik’in reçelleri
YEDİ MEHMET’TE TANDIR VE MEZELER
Kuzu eti 25 dakika kızarıyor
Antalya’ya gelenlerin "Nerede güzel yemek yiyebilirim" sorusuna verilen ilk adreslerden. Geçmişi, 1940’a dayanıyor. Geleneksel Türk mutfağını, esnaf lokantası ve balık restoran konseptini bir arada sunuyor. Kuzu tandır, kuzu kol etinin 2 saat haşlanmasından sonra, tepside fırına sürülüyor. Tepsiye yapışmaması için et suyu eklenen et, 25 dakika kızartılıyor. Pirinç pilavı ve patates püresiyle birlikte servis ediliyor. Fiyatı 15 YTL. İçinde kuş üzümü, tavuk taşlığı ya da ciğerli iç pilav isterseniz 20 YTL. Mekanda, her gün asgari 20 çeşit meze hazır bulunduruluyor. Her biri 5 YTL. Şef Bekir Balta, patlıcan salatası öneriyor. Dumlupınar Bulvarı Atatürk Kültür Parkı. Tel: (242) 238 52 00.
ÖZDOYUM’DA BOL TAHİNLİ KABAK TATLISI
Yazın dondurmalı kışın kaymaklı
Eski Sanayi Sitesi’nde 9 yıldır 6 katlı binada hizmet veriyor. Mönüsünde yalnızca şiş köfte, piyaz, kabak tatlısı, ayran ve meşrubat var. Mesleğini 1974’ten bu yana sürdüren Nuri Erdoğan’ın lokantası, kabak tatlısıyla meşhur. Antalya’nın Camili Köyü’ndeki çiftçilerin özenle yetiştirdiği balkabakları, 4 derecedeki soğutma deposu sayesinde 12 ay servis edilebiliyor. Bir kilogram kabağın üzerine 350 gram şeker dökülerek 10 saat bekletiliyor. Kabağın içindeki suyu bırakmasıyla tepsiye konarak, yüksek ateşte bir buçuk saat kaynatılıyor. Daha sonra fırında 10 dakika pişirilip üstüne şerbet ekleniyor. İstenen oranda tahin ve ceviz koyularak, porsiyonu 4,5 YTL’den satılıyor. Yazın dondurmalı, kışın kaymaklı isterseniz 6 YTL ödüyorsunuz. Tel: (242) 346 19 33.
KISMETİM’DE BALIK ÇORBASI
Lagos’un baş ve orta kısmından
Karadeniz ve Akdeniz’de 30 yıl avlandıktan sonra Kısmetim Balıkevi ile restorancılığa başlayan Ercan Arslannur’un yerinde, balık çorbası en sevilen yemeklerden. Lagos balığının baş ve orta kısmından yapılan çorbada, tencereye 2 havuç, 2 patates, 2 soğan, bir demet maydanoz, 3 defne yaprağı, 20 gram karabiber ve bir paket damla sakızı atılıyor, kısık ateşte 45 dakika kaynatılıyor. Balık ayrı tarafta, içindeki malzemeler ayrı bir yerde süzülüyor. Süzülen suyun içine 2 limon, 2 yumurta sarısı, 2 kaşık un, bir kilogram rendelenmiş domatesten oluşan sos ilave ediliyor. Fiyatı 10 YTL. Tel: (242) 317 11 71
CLUB ARMA’DA KUZU KÜLBASTI
Kalorisi oldukça düşük
Yat Limanı’ndaki Club Arma, Osmanlı mutfağından miras kalan kuzu külbastı ile listeye girdi. Denize sıfır terasıyla Yat Limanı, Antalya Körfezi, Kaleiçi ve karlı Beydağları ile eşsiz bir manzaraya sahip mekanın mutfak şefliğini, 20 yıldır Raif Kahraman yapıyor. Porsiyondaki 210 gram kuzu budu, ayçiçek yağı, bir tutam taze kekik, tane karabiber ile marine ediliyor ve ızgarada 5 dakikada pişiriliyor. İnce, yağsız ve siniri alınmış sulu et yemeğinin, kalorisi oldukça düşük. Siparişi verildikten 10 dakika sonra masaya getirilen yemeği, 25 YTL’ye tadabilirsiniz. Tel: (242) 244 97 10
TOPÇU KEBAP’TA KÖFTE PİYAZ
Üçüncü kuşak işletiyor
Antalya’nın ilk restoranı Kebapçı Topçu, Mehmet Topçu tarafından 19. Yüzyıl sonunda sadece şiş köfte ve piyazla hizmete başladı. O rahmetli olunca, işletmeciliği oğulları Recep ve Halil Topçu üstlendi. Sonra bayrak torun Mehmet, Mesut ve Hakan Topçu kardeşlere geçti. Topçu’nun işletmecileri gibi müşterileri de artık üçüncü kuşak. Kapalı Yol olarak bilinen Kazım Özalp Caddesi’nde, bahçesi ve üst katıyla 150 kişi kapasiteli lokanta, yakında 4’üncü kuşağa devredilecek. Açıldığı ilk yıllarda Antalya’ya özgü şiş ve piyazla hizmet sunan Topçu Kebap Salonu’nun mönüsünde bugün yaprak döner, kuzu şiş, tavuk şiş de bulunuyor. Kebabın yanında verilen cacık çok lezzetli. Tel: (242) 241 16 16.
PARLAK RESTAURANT’TA KULAKLI ÇORBA
Yalnızca perşembe günleri
1954 yılında açılan Parlak Restoran’ın mutfak şefliğini, 1970 yılından bu yana Fettah Gökler yapıyor. Kulaklı çorba, onun spesiyali. Yalnızca perşembe günleri satılan çorbanın 10 kişilik yapılış tarifine göre; 200 gram mantı, 2 litre et suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı salça, bir çorba kasesi haşlanmış nohut, 5 diş sarımsak, yarım demet taze nane, bir çay bardağı erişte, yarım çay bardağı limon suyu, 4 tatlı kaşığı tuz, isteğe göre yarım adet tavuk ya da kırmızı et kullanılıyor. Malzemeler 20 dakika normal ateşte kaynatılırken, et ilave edilerek 5 dakika daha kaynatılıyor. Tel: (242) 241 91 60
THE MARMARA’DA KARİDES
Gurmeler için yaratıldı
Uluslararası gurme topluluğunun toplantısına özel olarak üretilen turunçgiller aromalı buharda pişmiş jumbo karides, The Marmara Antalya’nın en özel yemeği. Mönüde yer almadığı için en az 2 saat önceden siparişini vermek zorunda olduğunuz ara sıcak, portakal, limon, greyfurt ve lime kabukları ince soyularak 30 saniye haşlanıyor. Kavanozun içine bu meyvelerin suyu ve yumuşatılmış kabuklar, üzerine de taze kekik ve taze fesleğen koyuluyor. Dört adet jumbo karides limon çubuğuna saplanıp ilave ediliyor. Buharda 6 dakika pişirilen yemek, avokado dip ve taze baharatlı soya soslarıyla birlikte servis ediliyor. Mutfak şefi Erol Kayabaş’ın bu yemeğin yanındaki tavsiyesi, beyaz şarap. Yemeğin porsiyonu 30 YTL. Tel: (242) 249 36 00
AKDENİZ PASTANESİ’NDE YANIK DONDURMA
Farkı keçi sütünde
Kuruluşu 1961 yılına dayanan Akdeniz Dondurma, yanık dondurma lezzeti tutulunca bugün 10 şubeyle hizmet vermeye başladı. İnek sütünün yanı sıra Geyik Bayırı’ndaki keçi sütünün de kullanıldığı dondurma, damaklarda farklı bir tat bırakıyor. Farkın nedeni; keçi sütünün, karıştırıldığı inek sütüne göre daha çabuk kaynaması. Dondurmada kullanılan salepler ise, civar köylerden özenle seçiliyor. Porsiyonu 2,5 YTL. Profiterolle birlikte 5,5 YTL. Sabahları taze poğaça, yaş pasta, 12 çeşit hamur tatlısı ve kazandibi de satılıyor. Kış aylarında aşure bulabilirsiniz. Tel: (242) 312 47 19
ŞİŞÇİ RAMAZAN’DA ŞİŞ
Bir porsiyonda 125 gram et
1970’te kurulan Şişçi Ramazan, 20 yıldır bulunduğu Yüzüncü Yıl Caddesi’ndeki yerinde şiş köfteleriyle ününü Türkiye’ye yaydı. Baba Ramazan Özalp’den işletmeciliği devralan oğul Turan Özalp, Korkuteli’ndeki çiftliklerinde yetişen keçi ve kuzuların yalnızca kaburgasını kullandıklarını söylüyor. Dondurucuda 3 gün dinlendirilen et, üzerine yalnızca tuz katılarak kömür ateşinde pişiriliyor. Ardından kimyon ve doğranmış maydanoz ekleniyor. Doğranmış pideyle zemini hazırlanan tabağa, aynı ızgarada pişmiş soğan ve biber koyuluyor. Bir tabakta dilimlenmiş domates, diğerinde taze yeşillikle beraber servis ediliyor. Bir porsiyonda 125 gram et var. Fiyatı 8 YTL. Tel: (242) 242 66 37
YENİGÜN’DE MEYVE REÇELİ
Yüzde 65’i meyve
1914’ten beri hizmet veren Yenigün Gıda Sanayi, reçelleriyle ünlü. Adını yurtdışına kadar yaymış durumda. Gold serisindeki ceviz, incir, karpuz, dağ çileği, patlıcan, turunç, bergamot, cevizli patlıcan, nar ve yeşil turunç reçellerinin yapımında, yüzde 65 meyve kullanılıyor. Şeker hastalarına özel diyabetik turunç, bergamot, karpuz, vişne seçenekleri de var. Tüm bunların yanı sıra turşular, lokumlar, meyve çayları, kahveler, helvalar, kuruyemiş, bak, pekmez ve tahin satıyor. Birden fazla gıda güvencesi kalite belgesi var. Tel: (242) 340 25 88