Peynirinizi tanıyın

Türkiye'de satışa sunulan yaklaşık 50 çeÅŸit yerli ve yabancı peynir, üretiminden tüketimine kadar farklılıklar gösterirken, beklenen damak tadına ulaşılabilmesi için peynirlerin önerilen ÅŸekilde tüketilmesi gerekiyor. Selçuk Ãœniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda MühendisliÄŸi Bölümü Öğretim Ãœyesi Doç. Dr. Nihat Akın, hayvancılık yönünden belli bir konumda olan ülkemizde Diyarbakır'ın örgü peynirinden, Edirne peynirine, Zonguldak'ın Wiyana Wanda peynirinden, Yozgat'ın çömlek peynirine kadar onlarca çeÅŸit peynir üretildiÄŸini söyledi.   Akın, özellikle büyük marketlerin süt ürünleri reyonlarında yerli peynirler kadar Ä°talya'nın Mozarellasından, Fransa'nın Rokforu'na kadar kilogram fiyatları 80 milyon liraya çıkan yabancı peynirlerin de dikkat çektiÄŸini anlattı.   Yaklaşık 50 farklı çeÅŸitte satışa sunulan yerli ve yabancı bu süt mamullerinin üretimleri kadar tüketimlerinin de damak tadına ve üretildiÄŸi yere göre farklılık gösterdiÄŸini belirten Akın, ''ÖrneÄŸin, Zonguldak Çaycuma'da üretilen Wiyana Wanda adlı peynir, kaÅŸar peynirine benzer bir üretim özelliÄŸi taşıyor. Bu peyniri kaÅŸardan ayıran en önemli özellik üzerinin cevizle kaplı olması'' dedi.   Yozgat, NevÅŸehir, Çankırı ve KırÅŸehir merkezli çömlek peynirinin ise aroma açısından oldukça ağır damak tadına hitap eden tulum peyniri ile aynı yöntemle yapıldığını ifade eden Akın, bu peynirin piÅŸirilmiÅŸ çömlek kullanılarak üretildiÄŸi için ''Çömlek Peyniri'' ismini aldığını bildirdi.   Van'ın ünlü otlu peynirinin de tulum peyniri özelliÄŸi taşıdığını vurgulayan Akın, içinde ot kullanılması ve topraÄŸa gömülerek olgunlaÅŸtırılması nedeniyle farklı bir damak tadı oluÅŸturduÄŸunu ve diÄŸer peynirlerden bu özelliÄŸi ile ayrıldığını aktardı.   Doç. Dr. Akın, yabancı ürünlerden Ä°ngiltere'nin ünlü peyniri Cheddar'ın, genellikle silindir biçiminde içine gıda boyası katılarak inek sütünden yapılan bir peynir türü olduÄŸunu dile getirerek, eskilere dayanan bir hikayeye göre bir çobanın unutkanlığı nedeniyle ortaya çıktığı belirtilen Fransa'nın ''Rokfor peyniri''nin de küfü nedeniyle diÄŸer peynirlere göre farklılık gösterdiÄŸini söyledi.       NASIL TÃœKETMELÄ°?     Nihat Akın, üretimleri kadar tüketimleriyle de birbirinden ayrılan peynirlerden beklenen tadın alınabilmesi için önerildiÄŸi ÅŸekilde tüketilmesi gerektiÄŸini ifade ederek, ÅŸunları kaydetti:    ''Ãœlkemizde en fazla tercih edilen beyaz peynir, erime özelliÄŸi olmadığı için sadece kahvaltılarda tüketilmelidir. Böreklerde ise daha az tuzlu tulum ya da kaÅŸar peynirinin kullanılması, hem böreÄŸe hem de eridiÄŸi için peynire farklı bir damak tadı kazandırıyor. KaÅŸarın da tost gibi erime sıcaklığına ulaÅŸacak derecede ısıtılarak tüketilmesi durumunda kendine özgü tadı veriyor.''   Kıbrıs'ın oldukça elastiki bir özelliÄŸe sahip Hellim peynirinin ise doÄŸrudan yenildiÄŸinde beklenen tadı vermediÄŸini belirten Akın, ''Ağızda kolayca dağılmayan bu peynir, Kıbrıs ve Yunanistan'da kahvaltılarda genellikle kızartılarak tüketiliyor. HaÅŸlanarak üretildiÄŸi için ısıtma sırasında dağılmayan peynirin kızartması, isteÄŸe baÄŸlı olarak yumurtalı olarak da tercih edilebiliyor'' diye konuÅŸtu.   İngiltere'nin ünlü peyniri Cheddar'ın ise et yemekleri, çorba ve salatalarda kullanıldığında kendine özgü tadı verirken, Ä°talya'nın Parmesan peynirinin de genellikle rendelenip makarna sosu olarak tercih edildiÄŸini vurgulayan Akın, çiÄŸ sütten yapıldığı için daha yararlı olduÄŸuna inanılan Parmesan peynirinin, Ä°talya'da bebeklerin mamalarına katılarak da kullanıldığını anlattı.   Akın, Ä°talya'nın Mozarella peynirinin Cheddar ve Parmesan gibi et yemekleri ve makarnada sos olarak tercih edildiÄŸini belirterek, ancak, bu peynirin genellikle pizza yapımında tercih edildiÄŸini söyledi.Â