Palamut ve torik gibi balıklardan dilim dilim kesilerek yapılan salamuranın adı nedir?
Güncelleme Tarihi:
Oluşturulma Tarihi: Kasım 14, 2018 09:49
Palamut veya Torik gibi balıklarla salamura olarak yapılan Lakerda, balık sezonunun devam etmesi dolayısıyla araştırılan konu olmaya başladı. Palamut ve Torik'in dilim dilim kesilmesiyle meydana gelen Lakerda, bir nevi balık salamurasıdır. İşte, Lakerda hakkında bazı bilgiler
Haberin Devamı
Lakerda, uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış balık etidir. Palamut balıklarından yapılmaktadır. Lakerda daha çok salata ve meze olarak yenir. Yenecek miktar kadarı saklandığı kaptan çıkarılarak 4-5 saat temiz tatlı suda bekletilerek tuzunu salması sağlanır. İsteğe bağlı olarak kısa bir süre sirkede de tutulabilir. Ardından keskin bir fileto bıçağıyla derisi soyulur, bir santim kadar kalınlıkta dilimlenir ve servis tabağına alınır. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip biraz da karabiber serpilebilir. Yanında halka dilimlenmiş kırmızı soğanla servis edilir.
LAKERDA NASIL YAPILIR?
- Palamutların kafalarını kestikten sonra kuyruğun biraz üstünden bir çizik atın. Balıkların karnını açmadan iç organlarını dikkatlice çıkartın. Sırt kılçığını bıçakla alıp, kuyruklarını kesip kalan gövdeleri ikiye bölün.
- Bir diş fırçası yardımıyla oluşan boşluktaki kanı tamamen temizleyin.
- İnce bir telle omurganın içindeki iliği çıkartın.
- Elde ettiğiniz takozları yıkayıp buzlu suda 1 gün beklet.
- Balıkları sudan çıkartıp kurulayın. Geniş bir kabın altını tuzla kaplayın. Düz bir tepside takozların her tarafını iyice tuzlayıp, kabın içine dizin. Üzerini yine tuzlayarak dolaba kaldırdıktan sonra 3 gün bekletin
- 5 litre suda 500g tuzu eritip bir salamura hazırlayın
Tuzlu balıkları dolaptan çıkartıp soğuk suda yıkayın. Salamuranın içine attıktan sonra Buzdolabında 3 gün bekletin.