Mr.Gurme

Konya’nın etli ekmek ve fırın kebabı

Konya son zamanlarda yeni yeni keşfedilen ve dünyada da yenilik olarak ortaya çıkarılan ‘inanç turizmini’ yıllardır gerçekleştiriyor.

Mevlana Celaleddin-i Rumi'nin ‘Gel, ne olursan yine gel’ çağrısına uyan yüzbinlerce yerli ve yabancı turist hızla gelişen şehrimize akın akın geliyorlar.

Tabii gelen turistle birlikte doğal olarak şehirde lokantacılık da gelişiyor.

Kentin tarihi dokusunu oluşturan Mevlana Caddesi başta olmak üzere şehirde 800'ün üzerinde ‘etli ekmek’salonu ve 20'ye yakın kebapevi bulunuyor.

Tabii etli ekmek Konya'nın yöresel yemeklerinden. Bu nedenle de özellikle turistin ilgisi bu yemeğe yoğunlaşıyor.

Etli ekmek salonlarının sayısının bu kadar fazla olmasının temelinde de bu artan ilgi var.

ETLİ EKMEK TARİFİ

Konuya girmişken hemen tarifi vereyim. Konya usulü etli ekmek şöyle yapılıyor:

‘Altı kişilik bir aile için 900 gram orta yağlı kıyma koyun eti küçük parçalara ayrılan 250 gram domates, 200 gram yeşil biber, 200 gram soğan ve bir demet maydanozla karıştırılır.

Hazırlanan malzemeler (yöresel adıyla harç veya iç) bir tepsinin üzerine konur.

Bu malzemeye isteğe göre tuz, karabiber veya kırmızı toz biber ilave edilir.

180 gramlık mayalı hamurların üzerine eşit parçaya bölünen malzemeler yayılır.

Malzemeler hamurun üzerine sıkıştırılarak yayılır ve özel tahta küreklerle meşe odunuyla tutuşturulan fırına sürülür.

Burada 7-8 dakika tutulduktan sonra tahta küreklerle çıkarılır, ince ince parçalanarak servise sunulur.’

Bölgede son 15 yılda gelişen Merkez Selçuklu ilçesinde Vatan caddesi'ndeki Kartal Kebap Evi'ni ben çok severim.

Burada nefis kebaplar mesleğe çırak olarak başlayıp yükselmiş olan 30 yaşındaki şef İbrahim Güroğlu tarafından pişiriliyor.

Konya yöresinin bir diğer özel yemeği de Konya Fırın Kebabı'dır

Onun da pişirilişini İbrahim Güroğlu'ndan dinleyelim:

‘ Konya fırın kebabı kuzu etinden pişirilir. Kuzunun ön kol kısmı tercih edilir.

Ön kollardaki iri kemikler etten ayrılır. 10-15 santimetre büyüklükte parçalanan etler, yeni kalaylanmış bakır leğene döşenir.

Bu işlemden sonra etlerin üzerine iri kaya tuzları atılır ve ağzı kapatılır.

Et dolu ve ağzı kapalı leğen meşe odunuyla yakılan fırında 100-110 derece sıcaklıkta gür alevde 1 saat pişirilir.

Fırından çıkan leğen, ateşin köz haline gelmesi beklendikten sonra yeniden içeriye sokulur.

Kebap eti 3,5 saat daha fırında kalır. Bu süre içinde etler sık sık alt üst yapılarak çevrilir.

İşlemin tamamlanmasından sonra leğendeki kebap 1,5- 2 saat dinlendirilir.

Ancak bundan sonra sıcak pidenin üstüne konulur ve çevresi domates, yeşil biber, maydanoz ve soğanla süslenerek servis yapılır.

Konya’ya güzel yemek için de bekleriz....

MR.GURME'NİN NOTU

Arkadaşımızın anlattığı bu Konya Fırın Kebabı tarifini okurken İstanbul dışında şehirlerimize ağırlık verme kararımın ne kadar da isabetli olduğuna bir kez daha inandım

Bırakınız İstanbul'u New York'ta ünlü etçi Peter Luger'da bile bu kadar zahmetle hazırlanan bir et yemeği yiyebilmek mümkün değildir.

Şehirlerimiz lezzet dolu ve bunları paylaşıp öğrendikçe yaşamımız çok daha keyifli olacak ben buna inanıyorum.

Bu arada Ambassadeurs restoranı restorasyon nedeniyle üç veya dört ay kadar kapalı kalacak.

Daha şimdiden pazar günleri orada yemenin keyfini özlemeye başladım bile.

Son olarak bu aralar Karmen şarabı içmeye başladım. Size de tavsiye ederim lezzeti çok hoş hem de fiyatı çok makul.