Hellim Peyniri nerede meşhur?
Güncelleme Tarihi:
Hellim Peyniri, genellikle tavada kızartılan hafif sarı renkli bir yapıya sahiptir. İnek sütüyle yapılanları olsa da genellikle keçi sütüyle yapılan türleri daha çok tercih edilen Hellim Peyniri, dayanıklı olmasıyla ünlüdür. Peki, Hellim Peyniri nerede meşhurdur? İşte, zaman zaman inek, koyun ve keçi sütünün karıştırılmasıyla da yapılabilen Hellim Peynirinin nerede meşhur olduğunu merak edenler için bazı detaylar
Hellim Peyniri, Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti kökenli bir peynir türüdür. Genelde ızgarada ya da yağsız tavada kızartıldıktan sonra yenir. Ayrıca, hellim Kıbrıs Cumhuriyeti ve Kuzey Kıbrıs’ın önemli bir ihraç kalemidir.
Hellimin içinde başta keçi sütü olmak üzere süt, tuz ve bazen de nane bulunur. İçerisindeki süt, keçi, koyun veya inek sütü olabilir. Bunların içinde keçi ve koyun sütlerinden yapılanları daha dayanıklı ve lezzetlidir, bunlar bir yıl kadar dayanabilir. İnek sütünden yapılan hellim ise birkaç ay içinde bozulur ve daha az lezzetlidir. Bazen, bu üç farklı hayvanın sütü karıştırılarak hellim yapımında kullanılır.
2008’den beridir her yıl, Geçitkale Belediyesi tarafından “Geçitkale Hellim Festivali” düzenlenmektedir. Bu festivalde “En Lezzetli Taze Hellim Yarışması”ve “Hellim Güzellik Yarışması” gibi etkinlikler düzenlenmektedir.
HELLİM PEYNİRİ NASIL YAPILIYOR?
Öncelikle 8 litre sütü 37 dereceye ısıtıp 35 dereceye gelene kadar ılıtıyoruz. Ilınan sütü mayalama yapacağımız kaba aktarıyoruz.
Peynir mayasını bir miktar su ile inceltip ılınan sütün içine döküp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırıyoruz.
Kıbrıslılar bu işlemde kaşık kullanmaz, elleri ile karıştırırlar. Süt pıhtılaşıncaya kadar bekliyoruz.
Üzerini temiz bir tülbentle örtüp pıhtıların dibe çökmesi için 30 dakika daha bekliyoruz. Bunu yaparken ortam serinse etrafına bir havlu ya da battaniye sarmamız gerekli.
Kalıp olarak kullanacağımız plastik kevgire elimizle ceviz büyüklüğünde parçalar alıp koyuyoruz ve bastırarak sıkıştırıyoruz.
Gevgiri arada alt üst ederek suların iyice süzülmesini sağlıyoruz. Daha sonra kalıbın üzerine ağırlık yapacak şey ( tabak, kâse vb ) koyup 30 dakika sularının iyice süzülmesini bekliyoruz. Bu suları dökmüyoruz çünkü üretimin ilerleyen aşamalarında kullanacağız. Bu 30 dakikanın sonunda elde ettiğimiz telemeyi ( ilkel peyniri ) haşlamaya geçebiliriz.
Tencerede kalan peynir suyuna kalıplardan toplanan peynir suyunu ilave ediyoruz.
Ayırdığımız 1 litre çiğ sütü de ilave edip içine 1 limon suyunu sıkıyoruz.
Ocakta ısınan bu karışımı nor oluşturana kadar bekliyoruz. Oluşan loru bir kepçe yardımıyla aldıktan sonra geriye kalan sarımsı suyu kaynatarak hellimleri 15-20 dakika haşlıyoruz.
Hellimler suyun üstüne çıkmaya başladıklarında bu haşlandıkları anlamına gelir. Haşlanan hellimi alıp üzerine soğuk su döküp soğutuyoruz. Daha sonra peynirlerin her yerini tuzlayıp ikiye katlıyoruz.