Erzurum mutfağı Japon evi gibi

Küçük mekanda fonksiyonel yaÅŸam için Erzurum mutfağı yol gösterebilir mi?  Ä°TÃœ Mimarlık Bölümü üçüncü sınıf öğrencisi kızı Zeynep Karabekir'le Ä°stanbul'dan Erzurum'a gelerek mutfakları inceleyen İç Mimar Oya Kılıç Karabekir'e göre evet: ‘‘Erzurum mutfağı, Japon evlerini andırıyor. Günümüz ev mimarilerine model olabilir.’’Newsweek Dergisi'nde gördüğü bir makale yüzünden Erzurum mutfağını incelemeye karar vermiÅŸ İç Mimar Oya Kılıç Karabekir: ‘‘İki Ä°ngiliz mimar Londra'da artan ev fiyatları karşısında Japon mimarisini örnek gösteriyordu. Küçük, ancak fonksiyonel makanlarla ilgili yeni projelerin geliÅŸtirildiÄŸini anlatıyorlardı. Önceden bildiÄŸim Erzurum mutfağını incelemeye karar verdim.’’Öteden beri eski Türk evleriyle ilgilenen Karabekir, çalışmalarını 1975'te Galatasaray'daki Yapı Kredi Sanat Galerisi'nde sergilemiÅŸ. ‘‘ÇocukluÄŸumda babaannemi görmek için geldiÄŸimiz Erzurum'da beni en çok etkileyen yer, evlerin mutfaklarıydı. Kızım Zeynep'le ekip oluÅŸturarak Erzurum mutfaklarını incelemek için Erzurum'a geldik.’’Anne kız, eski Erzurum'da, ayakta kalmış evlerin mutfaklarında araÅŸtırma yaptılar: ‘‘Erzurum'da kışın çok soÄŸuk geçmesi, içe dönük bir yaÅŸayış ve mimari yarattı. Mutfak evin merkezi oldu. MutfaÄŸa, tandırevi denilmesi verilen önemi belirtiyordu. Mutfakta yemek piÅŸirme, oturma, misafir ağırlama ve yatma bölümleri oluÅŸturulmuÅŸ. AhÅŸaptan bindirme tekniÄŸiyle yapılan ve kırlangıç denilen kubbe görüntülü tavan, tepeden gelen gün ışığıyla ferah bir ortam yaratır. Bir metre kalınlığındaki duvarlar, yazın serinliÄŸi, kışın sıcaklığı korur. Seki denilen yükseltilmiÅŸ oturma platformuna, yandan merdivenle çıkılır. Altı depodur. Sekinin bir kenarında taÅŸtan kahve ocağı, diÄŸer kenarlarda yüklük denilen dolaplar bulunur. Bu sekilerde oturulur, yatılırdı. Tandırbaşı içinde 2 veya 3 adet tandırın yer aldığı çok büyük bir ocaktır. Ä°ki tarafında bezemeli simetrik raflar vardır. Kurun denilen yekpare taÅŸtan oyulmuÅŸ su deposu, kapının yanındadır.’’Â