Bay Renzo bize 24 çeÅŸit taze makarna satıyor

O her ne kadar makarna ÅŸiÅŸmanlatmaz dese de makarna sosu tarifleri yaparken mest olmuÅŸ hali ve cüssesi pek öyle demiyor. Ä°talyan Renzo Zampicinini, aÄŸabeyi Flavio ile birlikte 5 yıl önce Türkiye'de baÅŸlattığı ‘‘taze makarna’’ iÅŸinden ve Türkiye'de bulunmaktan çok memnun. ‘‘Bu iÅŸten çok büyük bir para kazanmıyoruz ama Türkiye'nin taze makarnaya ihtiyacı vardı. Yıllık üretimimiz 40 bin kiloya çıktı.’’İtalyan Flavio ve Renzo kardeÅŸler Torino'da bir otel ve catering ÅŸirketi iÅŸletirken, otellerine gidip gelen Türklerle, özellikle de Koç Holding yöneticileriyle 35 yıllık bir dostlukları oldu. Türk dostlar, Türkiye'ye dönerken yanlarında otelde yedikleri taze makarnadan paket paket götürüyordu. Sonunda ‘‘Artık bunu Türkiye'de de üretmelisin’’ demeye baÅŸladılar. Onlar da Avrupa'da hemen her yerde bulunan taze makarnaya ‘Türkiye’nin de ihtiyacı olduÄŸunu' düşünerek kolları sıvadı. Ä°sim Türkçe'de kolay telaffuz edilsin diye kardeÅŸlerden Renzo'nun adını verdiler. Pastafresca Renzo'yu Ä°stanbul'da 1998'de açtıkları imalathanede üretmeye baÅŸladılar. Bugün 11 çalışanları var. 20 dakikada 100 kilo makarna üretebiliyorlar. Müşterileri arasında Swissotel, Divan Otel, ÇıraÄŸan, Ritz Carlton gibi 5 yıldızlı otellerin büyük bölümü ve 128 restoran var. Taze makarnalar paket olarak Migros, Carrefour, Champion ve Macro Center gibi marketlerden bazılarında satılıyor. Aslında Türkiye'nin tüm büyük illerine yayılmak istiyorlar ancak uygun distribütör bulamıyorlar.KURU MAKARNAYA GÖRE BÄ°RAZ PAHALI AMA DEÄžERPastafresca Renzo, balık, yıldız, mantar, çam aÄŸacı vb. ÅŸekillerde makarna üretiyor. Bay Renzo, müşterinin istediÄŸi herhangi bir formda da üretim yapabileceÄŸini söylüyor.Renzo Zampicinini, ya da çalışanlarının diliyle Bay Renzo, Türkiye'nin her tarafına taze makarna göndermeye çalıştıklarını ama sevkiyatta büyük problemler yaÅŸadıklarını söylüyor: ‘‘Paketlerin soÄŸutuculu kamyonla 4 derecenin altında nakledilmesi gerekiyor ama paketleri çıkarıp market önünde saatlerce bekletince makarnalar elbette bozuluyor.’’ Marketlerde 1.5 milyonla 4 milyon 400 bin lira arasında deÄŸiÅŸen fiyatlarla satılan taze makarnanın kuru makarnaya göre biraz pahalı olduÄŸunu Bay Renzo da kabul ediyor. ‘‘Ama bu özel bir makarna. Ä°talya'da her aile ortalama haftada iki kez bunu yer. ÖrneÄŸin tortellini için gerçek et, tüm makarna türlerinin hamuru için yumurta ve durum buÄŸdayı irmiÄŸi kullanırız.’’ SÄ°YAH MAKARNA MÃœREKKEP BALIÄžIYLA YAPILIYORSipariÅŸ küçük miktarlarda da gelse müşterilerinin acil ihtiyacına cevap vererek hemen dağıtım yapabiliyorlar. Pancar tozu, domates sosu, mürekkep balığı gibi malzemelerle renklendirilen ravioli, tortellini, tagliatelli, tricolore gibi 25 çeÅŸit taze makarna üretiyorlar. Makarnaların kaynamış suda piÅŸmesi sadece 3-5 dakikada sürüyor.Türkiye'ye yatırım yapmayı doÄŸru buluyor Bay Renzo, çünkü Türkiye'nin geleceÄŸini çok parlak görüyor. ‘‘Türkiye'nin bulunduÄŸu coÄŸrafya o kadar iyi ki. Avrupa'nın en iyi ordusu sizin. GAP bittiÄŸinde su gücünüz de olacak. Sovyetler dağıldıktan sonra Orta Asya Türk Cumhuriyetleri yüzünü Türkiye'ye döndü. Åžimdi harika bir geleceÄŸiniz var. Benim tahminim 6-7 yıl sonra çok güçlü bir ülke olacaksınız.’’Bütün Türk lokantalarında aynı mezeler var, daha yaratıcı olmak gerekmez mi?Bay Renzo Türk yemeklerini çok beÄŸeniyor ve Ä°talya'nın Calabria bölgesinin yemeklerine benzetiyor. Tek fark orada domuz eti yenmesi. Ancak restoranların biraz daha yaratıcı olması gerektiÄŸini savunuyor. ‘‘Tüm restoranlarda aynı mezeler benzer yemekler var. Siz de görüyorsunuz doÄŸru söylemiyor muyum?’’İtalya'da artık seks bile yapmıyorlarBay Renzo, Türklerle Ä°talyanların hep söylenen benzerliklerini kendisi de gözlemlemiÅŸ ama Ä°talya'da gördüğü deÄŸiÅŸimden ÅŸikayetçi. ‘‘Türkiye'de Ä°talya'dakinden daha çok arkadaşım var. Bence Türkiye, geliÅŸme yönünden Ä°talya'yı sadece 5-6 yıl geriden takip ediyor. Büyük benzerliklerimiz var, sizde aile bağı çok güçlü. Eskiden Ä°talya'da da aile bağı çok sıkıydı. Biri zorda kalsa aile ona yardım ederdi. Artık ‘unut gitsin’ diyorlar. Ä°nsanlar seks bile yapmamaya baÅŸladı. Çocuk yapmanız için prim veriyorlar.’’ Â