Bay Renzo bize 24 çeşit taze makarna satıyor
Güncelleme Tarihi:
Ayten SERİN
Oluşturulma Tarihi: Ekim 11, 2003 16:55
O her ne kadar makarna şişmanlatmaz dese de makarna sosu tarifleri yaparken mest olmuş hali ve cüssesi pek öyle demiyor. İtalyan Renzo Zampicinini, ağabeyi Flavio ile birlikte 5 yıl önce Türkiye'de başlattığı ‘‘taze makarna’’ işinden ve Türkiye'de bulunmaktan çok memnun. ‘‘Bu işten çok büyük bir para kazanmıyoruz ama Türkiye'nin taze makarnaya ihtiyacı vardı. Yıllık üretimimiz 40 bin kiloya çıktı.’’
İtalyan Flavio ve Renzo kardeşler Torino'da bir otel ve catering şirketi işletirken, otellerine gidip gelen Türklerle, özellikle de Koç Holding yöneticileriyle 35 yıllık bir dostlukları oldu. Türk dostlar, Türkiye'ye dönerken yanlarında otelde yedikleri taze makarnadan paket paket götürüyordu. Sonunda ‘‘Artık bunu Türkiye'de de üretmelisin’’ demeye başladılar. Onlar da Avrupa'da hemen her yerde bulunan taze makarnaya ‘Türkiye’nin de ihtiyacı olduğunu' düşünerek kolları sıvadı.
İsim Türkçe'de kolay telaffuz edilsin diye kardeşlerden Renzo'nun adını verdiler. Pastafresca Renzo'yu İstanbul'da 1998'de açtıkları imalathanede üretmeye başladılar. Bugün 11 çalışanları var. 20 dakikada 100 kilo makarna üretebiliyorlar. Müşterileri arasında Swissotel, Divan Otel, Çırağan, Ritz Carlton gibi 5 yıldızlı otellerin büyük bölümü ve 128 restoran var. Taze makarnalar paket olarak Migros, Carrefour, Champion ve Macro Center gibi marketlerden bazılarında satılıyor. Aslında Türkiye'nin tüm büyük illerine yayılmak istiyorlar ancak uygun distribütör bulamıyorlar.
KURU MAKARNAYA GÖRE BİRAZ PAHALI AMA DEĞER
Pastafresca Renzo, balık, yıldız, mantar, çam ağacı vb. şekillerde makarna üretiyor. Bay Renzo, müşterinin istediği herhangi bir formda da üretim yapabileceğini söylüyor.
Renzo Zampicinini, ya da çalışanlarının diliyle Bay Renzo, Türkiye'nin her tarafına taze makarna göndermeye çalıştıklarını ama sevkiyatta büyük problemler yaşadıklarını söylüyor:
‘‘Paketlerin soğutuculu kamyonla 4 derecenin altında nakledilmesi gerekiyor ama paketleri çıkarıp market önünde saatlerce bekletince makarnalar elbette bozuluyor.’’
Marketlerde 1.5 milyonla 4 milyon 400 bin lira arasında değişen fiyatlarla satılan taze makarnanın kuru makarnaya göre biraz pahalı olduğunu Bay Renzo da kabul ediyor. ‘‘Ama bu özel bir makarna. İtalya'da her aile ortalama haftada iki kez bunu yer. Örneğin tortellini için gerçek et, tüm makarna türlerinin hamuru için yumurta ve durum buğdayı irmiği kullanırız.’’
SİYAH MAKARNA MÜREKKEP BALIĞIYLA YAPILIYOR
Sipariş küçük miktarlarda da gelse müşterilerinin acil ihtiyacına cevap vererek hemen dağıtım yapabiliyorlar. Pancar tozu, domates sosu, mürekkep balığı gibi malzemelerle renklendirilen ravioli, tortellini, tagliatelli, tricolore gibi 25 çeşit taze makarna üretiyorlar. Makarnaların kaynamış suda pişmesi sadece 3-5 dakikada sürüyor.
Türkiye'ye yatırım yapmayı doğru buluyor Bay Renzo, çünkü Türkiye'nin geleceğini çok parlak görüyor. ‘‘Türkiye'nin bulunduğu coğrafya o kadar iyi ki. Avrupa'nın en iyi ordusu sizin. GAP bittiğinde su gücünüz de olacak. Sovyetler dağıldıktan sonra Orta Asya Türk Cumhuriyetleri yüzünü Türkiye'ye döndü. Şimdi harika bir geleceğiniz var. Benim tahminim 6-7 yıl sonra çok güçlü bir ülke olacaksınız.’’
Bütün Türk lokantalarında aynı mezeler var, daha yaratıcı olmak gerekmez mi?
Bay Renzo Türk yemeklerini çok beğeniyor ve İtalya'nın Calabria bölgesinin yemeklerine benzetiyor. Tek fark orada domuz eti yenmesi. Ancak restoranların biraz daha yaratıcı olması gerektiğini savunuyor. ‘‘Tüm restoranlarda aynı mezeler benzer yemekler var. Siz de görüyorsunuz doğru söylemiyor muyum?’’
İtalya'da artık seks bile yapmıyorlar
Bay Renzo, Türklerle İtalyanların hep söylenen benzerliklerini kendisi de gözlemlemiş ama İtalya'da gördüğü değişimden şikayetçi. ‘‘Türkiye'de İtalya'dakinden daha çok arkadaşım var. Bence Türkiye, gelişme yönünden İtalya'yı sadece 5-6 yıl geriden takip ediyor. Büyük benzerliklerimiz var, sizde aile bağı çok güçlü. Eskiden İtalya'da da aile bağı çok sıkıydı. Biri zorda kalsa aile ona yardım ederdi. Artık ‘unut gitsin’ diyorlar. İnsanlar seks bile yapmamaya başladı. Çocuk yapmanız için prim veriyorlar.’’
İsim Türkçe'de kolay telaffuz edilsin diye kardeşlerden Renzo'nun adını verdiler. Pastafresca Renzo'yu İstanbul'da 1998'de açtıkları imalathanede üretmeye başladılar. Bugün 11 çalışanları var. 20 dakikada 100 kilo makarna üretebiliyorlar. Müşterileri arasında Swissotel, Divan Otel, Çırağan, Ritz Carlton gibi 5 yıldızlı otellerin büyük bölümü ve 128 restoran var. Taze makarnalar paket olarak Migros, Carrefour, Champion ve Macro Center gibi marketlerden bazılarında satılıyor. Aslında Türkiye'nin tüm büyük illerine yayılmak istiyorlar ancak uygun distribütör bulamıyorlar.
KURU MAKARNAYA GÖRE BİRAZ PAHALI AMA DEĞER
Pastafresca Renzo, balık, yıldız, mantar, çam ağacı vb. şekillerde makarna üretiyor. Bay Renzo, müşterinin istediği herhangi bir formda da üretim yapabileceğini söylüyor.
Renzo Zampicinini, ya da çalışanlarının diliyle Bay Renzo, Türkiye'nin her tarafına taze makarna göndermeye çalıştıklarını ama sevkiyatta büyük problemler yaşadıklarını söylüyor:
‘‘Paketlerin soğutuculu kamyonla 4 derecenin altında nakledilmesi gerekiyor ama paketleri çıkarıp market önünde saatlerce bekletince makarnalar elbette bozuluyor.’’
Marketlerde 1.5 milyonla 4 milyon 400 bin lira arasında değişen fiyatlarla satılan taze makarnanın kuru makarnaya göre biraz pahalı olduğunu Bay Renzo da kabul ediyor. ‘‘Ama bu özel bir makarna. İtalya'da her aile ortalama haftada iki kez bunu yer. Örneğin tortellini için gerçek et, tüm makarna türlerinin hamuru için yumurta ve durum buğdayı irmiği kullanırız.’’
SİYAH MAKARNA MÜREKKEP BALIĞIYLA YAPILIYOR
Sipariş küçük miktarlarda da gelse müşterilerinin acil ihtiyacına cevap vererek hemen dağıtım yapabiliyorlar. Pancar tozu, domates sosu, mürekkep balığı gibi malzemelerle renklendirilen ravioli, tortellini, tagliatelli, tricolore gibi 25 çeşit taze makarna üretiyorlar. Makarnaların kaynamış suda pişmesi sadece 3-5 dakikada sürüyor.
Türkiye'ye yatırım yapmayı doğru buluyor Bay Renzo, çünkü Türkiye'nin geleceğini çok parlak görüyor. ‘‘Türkiye'nin bulunduğu coğrafya o kadar iyi ki. Avrupa'nın en iyi ordusu sizin. GAP bittiğinde su gücünüz de olacak. Sovyetler dağıldıktan sonra Orta Asya Türk Cumhuriyetleri yüzünü Türkiye'ye döndü. Şimdi harika bir geleceğiniz var. Benim tahminim 6-7 yıl sonra çok güçlü bir ülke olacaksınız.’’
Bütün Türk lokantalarında aynı mezeler var, daha yaratıcı olmak gerekmez mi?
Bay Renzo Türk yemeklerini çok beğeniyor ve İtalya'nın Calabria bölgesinin yemeklerine benzetiyor. Tek fark orada domuz eti yenmesi. Ancak restoranların biraz daha yaratıcı olması gerektiğini savunuyor. ‘‘Tüm restoranlarda aynı mezeler benzer yemekler var. Siz de görüyorsunuz doğru söylemiyor muyum?’’
İtalya'da artık seks bile yapmıyorlar
Bay Renzo, Türklerle İtalyanların hep söylenen benzerliklerini kendisi de gözlemlemiş ama İtalya'da gördüğü değişimden şikayetçi. ‘‘Türkiye'de İtalya'dakinden daha çok arkadaşım var. Bence Türkiye, gelişme yönünden İtalya'yı sadece 5-6 yıl geriden takip ediyor. Büyük benzerliklerimiz var, sizde aile bağı çok güçlü. Eskiden İtalya'da da aile bağı çok sıkıydı. Biri zorda kalsa aile ona yardım ederdi. Artık ‘unut gitsin’ diyorlar. İnsanlar seks bile yapmamaya başladı. Çocuk yapmanız için prim veriyorlar.’’