Barışa giden yol mideden geçer

İKİ yemek yazarı, soframızı şenlendirecek, mutfaklarımıza yeni lezzetler getirecek bir kitap yayınladı:Aynı Sofrada İki Ülke-Türk Yunan Mutfağı-Engin Akın-Mirsini Lambraki (Türkiye İş Bankası Yayınları)Ortak bir yemek kitabı fikri nasıl doğmuş? Elbette bir yemek masasında.Engin Akın bu kitabın serüvenini anlatıyor Önsöz'de:‘‘Bu kitap başlangıçta Yunan okurlar için kaleme alındı ve önce Yunanistan'da yayımlandı.Kitabın öyküsü, Girit'teki bir yemek sempozyumunda tanıştığım Mirsini'nin, iki ülkenin ortak lezzetlerini bir kitapta toplama önerisi ile başladı.’’Mirsini Lambraki de, dostluğun, komşuluğun farklı lezzetlerle çoğaldığını çok güzel özetlemiş:‘‘Kitabın, Küçük Asyalı ninemizin her Paskalya Yortusu'nda Türk komşusuna sunduğu bir sepet kırmızıya boyalı yumurta kadar, içtenlikle, doğal biçimde, iyi niyet ve samimiyetle yazıldığının farkına varıyorum.Samimi ve insanca; Türk kadınların, İstanbul'daki Rum komşularına aşure dağıtmaları gibi...’’Yukardaki satırlar kozmopolit İstanbul'un dostlukları pekiştiren lezzet bağlarını dile getiriyor.* * *CACIK bizim mi onların mı, musakka kimin yemeği, köfteyi kim keşfetti?Zaman zaman bunlar sofra aidiyetlerinin savaş arenasında tartışılır.Türk-Yunan Mutfağı yazarları, bu fanatik, yemekleri ille de bir ülkeye mal etmek isteyen anlayıştan uzak durmuşlar.Savaşacak mıyız, yoksa güzel yemek mi yiyeceğiz?Her mutfağın ardında bir kültür yatar. Yemeği güzelleştiren, anlamlandıran da budur.Engin Akın'ın Mutfağımızın dünü-bugünü ile, Mirsini Lambraki'nin Yunanistan'da özel gün ve yortularda hazırlanan yemekler bölümünü okuyun, çünkü öyküler, efsaneler, yemek tariflerini daha da iştah açıcı kılar.Mesela, tarhana deyip geçmeyin, kaç türlüsü var?Türklerin ve Yunanlıların et yemeği çeşitleri, damak tadınıza yenilerini katar.Yunanlılar için en değerli et, kuzu etiymiş. Anonim dörtlük de bunun kanıtı:‘‘Perhizini bozacaksan kuzuylaHırsızlık yapacaksan altınlaSeveceksen bir kızıGüzelliği kıskandırsın sokağı.’’Musakka tarifi, Türkiye ile Yunanistan arasındaki kavgayı noktalıyor: Çünkü Musakka, bir İran yemeğiymiş.* * *HER iki mutfağın da yemek tariflerinden güzel sofralar hazırlayabilirsiniz. Etlisinden tatlısına kadar.