Balık zehirlenmesi ölüme yol açabilir

Ondokuz Mayıs Ãœniversitesi (OMÃœ) Sinop Su Ãœrünleri Fakültesi Su Ãœrünleri Ä°ÅŸleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Ãœyesi Yrd. Doç. Dr. Hülya Turan, AA muhabirine verdiÄŸi bilgide, su ürünlerinin iÅŸlenmesinde ve tüketilmesinde dikkat edilmesi gereken noktalar olduÄŸunu bildirdi.Â

 

Turan, gerek taze, gerekse çeÅŸitli ÅŸekillerde iÅŸlenen su ürünlerinin son yıllarda artan tüketiminin saÄŸlık açısından önemli sorunları da beraberinde getirdiÄŸini ifade ederek, su ürünlerinin neden olduÄŸu zehirlenmelerde çiÄŸ veya iÅŸlenmiÅŸ olarak tüketilen balık ve kabuklu su ürünlerinin etkili olduÄŸunu söyledi.Â

 

Deniz ve tatlı sulardan saÄŸlanan pek çok su ürününün beslenme açısından mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağı olması nedeniyle tercih edildiÄŸini, ancakÂbunların iÅŸlenmesinde ve tüketilmesinde dikkat edilmesi gereken noktalar olduÄŸunu belirten Turan, su ürünlerinin neden olduÄŸu zehirlenmelerin bazen ölümle sonuçlanabildiÄŸini kaydetti.Â

 

Su ürünlerinde bulunan ya da su kaynaklı mikroorganizmalar tarafından oluÅŸturulan toksinlerin gıda kaynaklı hastalıkların görülmesinde önemli rol oynadığını kaydeden Turan, bu toksinlerin alg yada bakteriler tarafından oluÅŸturulduÄŸunu bildirdi.Â

 

Kimyasal kaynaklı besin zehirlenmelerinin daha çok uskumru, palamut, torik, sardalye ve zargana gibi balıkların tüketilmesi sonucunda ortaya çıktığını da belirten Turan, ÅŸu bilgileri verdi:Â

 

''Bu balıkların karakteristik özelliÄŸi, etlerinde yüksek oranda serbest bir aminoasit olan histidin içermeleridir. Histamin zehirlenmesi taze yada konserve, tuzlanmış ve kurutulmuÅŸ balıkların tüketimi sonucunda görülebilir. Zehirlenme belirtileri balığın tüketilmesinden 5 dakika ile 3 saat arasında baÅŸlar. Ä°lk belirtileri deri sıcaklığının artması, deride kızartılar, tansiyon düşüklüğü, nefes darlığı ve ishaldir. DiÄŸer belirtileri ise ağızda yanma ve karıncalanma hissi, metalik tat ve kusmadır.''Â

 

Turan, histamin zehirlenmesinin balıkların yakalandıktan sonra düşük sıcaklıkta tutularak bakteriyel geliÅŸmenin önlenmesi ile engellenebileceÄŸini de kaydetti.Â

   Â

BOTULÄ°ZM ZEHÄ°RLENMESÄ°

   Â

Su ürünlerinin tüketiminde görülen bir diÄŸer zehirlenme türü olan botulizm zehirlenmesinin de çok önemli olduÄŸunu anlatan Turan, bu toksinin ısı iÅŸlemine uÄŸratılmadan tüketilen su ürünlerinde etkili olduÄŸunu söyledi.Â

 

Toksinin direkt sinir sistemini etkilediÄŸini ve bu zehirlenmede ölüm görüldüğünü belirten Turan, zehirlenme belirtilerinin tüketimden 12-48 saat sonra baÅŸladığın, mide bulantısı, kusma, çift görme, yutma güçlüğü, huzursuzluk gözlendiÄŸini söyledi.Â

Turan, su ürünleri kaynaklı zehirlenmelerin önlenmesi için avlanan su ürünlerinin mikrobiyal bulaşmaların engellenmesi ve muhafaza koşullarının iyileştirilmesi gerektiğini de sözlerine ekledi.