Evde turşu kurarken bunu sakın yapmayın! Meğer üstündeki beyaz tabaka bu yüzden oluyormuş
Güncelleme Tarihi:
Turşu soğuk havaların gözde yiyeceklerinden. Uzmanlar turşunun bağışıklığı desteklediğini belirtiyor. Ancak içerisindeki tuz oranı sebebiyle de yüksek tansiyon, diyabet, böbrek yetmezliği ve mide hastalıkları olan kişilerin turşuyu çok kontrollü tüketmesi gerektiğine de dikkat çekiyor. Kornişon, pancar, lahana, acur, fasulye, karnabahar ve sarımsak gibi pek çok çeşidi ve kendine has bir tadı olan turşu evde uygun koşullarda hazırlandığında son derece sağlıklı. Ancak turşunun kurulması, saklanması ve tüketilmesi esnasında dikkat edilmesi gerekiyor. İşte turşu kurmanın püf noktaları...
Turşular lezzetinin yanı sıra güçlü bir bağışıklığın anahtarlarından biri. İçerisindeki yararlı bakteriler sayesinde oldukça zengin. Ayrıca metabolizmayı hızlandırıyor ve kan şekerini dengeliyor. Ancak uzmanlar bu kadar faydalı olan turşunun kurulması, saklanması veya tüketilmesi sırasında yapılabilecek birtakım hatalar yararlı bakterilerin yerine zararlı bakterilerin sayısını arttırarak sağlığı olumsuz etkileyebileceğini belirtiyor. Peki turşu kurarken nelere dikkat etmeli? İşte önemli tüyolar...
DİKKAT ZEHİRLENMEYE YOL AÇABİLİR
Turşusunu kuracağınız meyve ve sebzelerin taze, zedelenmemiş ve kaliteli olmasına dikkat edin. Eğer çürük ya da bozulmaya başlayan besinin turşusunu kurarsanız oluşumu sırasında gereken yararlı bakterilerin çalışması engellenir ve zararlı bakteriler artarak zehirlenmeye yol açabilir.
BAKMADAN GEÇME!
CAM KAVANOZ KULLANIN
Turşuyu cam kaplara kurmaya dikkat edin. Sağlığa uygun olmayan plastik kapların yapımında kullanılan kanserojen maddeler turşuya geçebilir ve bu da sağlık açısından büyük bir sorun.
Ayrıca kullanacağınız besinlerin ve malzemelerin önceden çok iyi temizlenmiş olmasına dikkat edin. Yiyeceklerin üzerinde kalan temizlik malzemeleri ağlık için risk oluşturmakla beraber mayalanmanın oluşmasını da engeller.
SALAMURA SUYU TEMİZ OLMALI
Turşuda kullanacağınız tuzlu salamura suyu temiz olmalı. Güvenli olmayan kaynaklardan alınan veya çok beklemiş sular zararlı bakterilerin çok fazla üremesine neden olarak zehirlenmeye sebebiyet verebilir.
BAKMADAN GEÇME!
KAYA TUZU KULLANIN
Sofra tuzu, turşuyu kısa sürede yumuşatır. Ancak kaya tuzu bunu engeller. Ayrıca Turşunun tuzu az konulduğunda yumuşama ve suda bulanıklaşma görülürken; tuzu fazla konulduğunda ise olgunlaşma süresi uzadığı gibi tadı da fazla tuzlu olacaktır. Bu sebeple salamura suyunun 1 litre suya 80 gram tuz eklenebilir.
Ayrıca turşunuzu taze fasulye gibi asitliği az olan bir sebze veya meyve turşusunun oluşumunu sağlayabilmek için daha fazla tuz koymanız gerekir. Ancak tuzu ne kadar arttırırsanız sağlık açısından o kadar risk oluşturacağından tuz yerine limon tuzu kullanarak aynı mekanizmanın gerçekleşmesini sağlayabilirsiniz.
BAKMADAN GEÇME!
Turşu oluşumunda zararlı bakterilerin kontrolsüz üremesini engelleyen sirkeden de turşu yapımı sırasında destek alabilirsiniz.
BEYAZ TABAKAYI KONTROL EDİN
Sebze veya meyveleriniz mayalanmaya başladıktan sonra en üst kısımda oluşan beyaz tabakanın kontrol edilmeli ve hemen alınmalı.
BAKMADAN GEÇME!
Bu tabaka anında alınmazsa küf oluşumuna ve dolayısıyla turşunun bozulmasına neden olur.
Eğer uygun oranda tuz eklenmediyse ve/veya uygun sıcaklıkta bekletilmediyse beyaz tabaka görülme olasılığı daha yüksektir.
BAKMADAN GEÇME!
TURŞUYU BEKLETİRKEN...
Turşunun karanlıkta ve 18-20 derecede bekletilmesi gerekir. Eğer 20 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta bekletilirse zararlı bakterilerin hızla artması söz konusuyken 18 dereceden daha düşük bir sıcaklıkta bekletilmesi ideal bir turşu oluşumunu engeller. En ideal bekletme süresi ise genellikle 4-6 haftadır.