Antep ‘usulü’ Bursa Kebap
Güncelleme Tarihi:
2010 yılı eylül ayında, bayisi olduğu zor durumdaki Bursa Kebap Evi’nin tamamını 250 bin dolara satın alan Cem ve Caner Helvacı kardeşler, 5 yıldan az sürede 50 şubeli bir restoran zinciri kurmayı başardı. Markanın çatısı altında 1100 kişilik istihdam sağlandı.
GİRİŞİMCİLİK heyecanı, batmak, kapanmak üzere olan bir markayı daha hayata döndürdü. Gaziantepli Cem ve Caner Helvacı kardeşlerin, 2010 Eylül ayında 250 bin dolara satın aldıkları sadece 3 şubeli ve zor durumdaki Bursa
250 BİN DOLARA ALDIM
“Gaziantep 1978 doğumluyum. 16 yıldan beri de gıda sektöründeyim. 1999’da ilk bayiliğimi alarak başladım. Birkaç kafe markasının bayisi olarak çalışırken sigara yasağından sonra kafe işinden çıkma kararı aldım. Restoran bayiliği için o dönemlerde Bursa Kebap Evi ile anlaştım ve Florya Fly Inn’de bir tane açtım. Sonra bir tane de Bakırköy Carusel AVM’de açtım. 2010 Eylül ayında Bursa Kebap Evi’nin sahipleri markayı tamamen satmaya ve işten çıkmaya karar verdi. O günlerde 3 Bursa Kebap Evi vardı ikisi bize aitti. Kardeşim Caner ile markayı 250 bin dolar + KDV ödeyerek satın aldık. Tabii ki hemen diğer bayilikleri devrettim. Çünkü kendi markamla büyüme kararı almıştım ve biz de franchising verecektik.
GERÇEK İSKENDER HERKESİN HAKKI
Bir mimarla hemen konsept hazırladık. Beykent Perla Vista AVM’ye ilk franchisingimizi 2010 Eylül’de verdik. ‘Gerçek iskender herkesin hakkı’ diye yola çıktık. Ürünlerde de birlik yaptık. Tereyağı, yoğurt, pide, et, tatlılar, içecek hepsinin Bursa’ya özgü olmasına özen gösterdik. Sos için de Ar-Ge yaptık ve közlenmiş dometesle çözdük. Şu anda 22 ildeki 50 şubede aynı lezzeti tutturmuş durumdayız. Kestane şekeri, Kemalpaşa tatlısı, üzüm şırası özgün ürünler. Mesela beyaz et, tavuk külbastı koyduk ama yanına beğendi koyduk. Çünkü beğendi saray yemeğidir ve Bursa da Osmanlı başkentlerinden biridir.
ÜRETİM VE EĞİTİM MERKEZİ
2011 Aralık ayında Esenyurt’ta 1200 metrekarelik bir binaya geçtik ve burada üretim, lojistik ve eğitim birimleri oluşturduk. Franchising alanlar genellikle meslek dışı insanlar. O yüzden onlara, eğitimli usta ekipler yetiştirmek gerekiyor. Ürünlerin de yarı pişmiş veya donmuş olarak hazırlanması çok önemli bir süreç. Bunun için önce altyapımızı güçlendirdik ve büyümemiz bu sayede sağlıklı ve hızlı olabildi. Şu anda 22 ilde 50 şubeyiz. Bu yıl sonunda 65 şube oluyoruz. 2014 Eylül’ünde Almanya’ya masterfranchising verdik. Orada ilk 2 yılda 7 şube açılacak. İlki açıldı. Ortadoğu’da da ilk şube haziranda Kuveyt’te açılıyor. Bizim 2 şirketimiz var. Biri üretimin, diğeri bize ait olan 7 restoranın şirketi. Bizim ciromuz üretim ve bize ait restoranlarda 36 milyon lira civarında. Doğrudan bizim istihdamımız 250 kişi. Franchising olan 43 şubenin cirosu 50 milyon lira ve markamızın sağladığı toplam istihdam 1100 kişiye ulaşmış durumda.”
İstanbul dışı için personel eğitimi
CEM Helvacı, şu anda franchising verirken isim hakkı bedeli olarak 40 dolar + KDV ücret, yüzde 4 de cirodan royalty aldıklarını belirtiyor. Helvacı, şöyle konuşuyor: “60 gün de vadeli ürün desteği sağlıyoruz. 2011’de ilk franchising bedelimiz 15 bin dolardı. Biz bayilerimize çok ciddi personel desteği sağlıyoruz. İstanbul dışındakiler, şubeye yakın ev tutuluyorlar ve yşubede çalışacak elemanların yarısını biz eğitip gönderiyoruz. Lezzeti ve kuralları onlar taşıyor. Sorun çıkarsa da yenisini gönderiyoruz. Ayrıca, 13 kşilik de sahada gezen ekibimiz var. Onlar da bayileri ziyaret ediyor. Gizli müşteri denetimi yapıyoruz. Bu denetim sonucu bazı bayilere ödül bazılarına ceza çıkıyor.”