Kanserde sınır '71 gram', Türkiye günlük 35 gram kırmızı ve işlenmiş et tüketiyor
Güncelleme Tarihi:
Dünya Sağlık Örgütü’nün kırmızı et ve işlenmiş etlerin kanserojen olduğunu açıklamasına, Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Reha Keskinoğlu, "Tek bir gıda kanser nedeni olarak gösterilemez" diyerek tepki gösterdi. Keskinoğlu, günlük 71 gram et tüketimi aşmamasının önerildiğini hatırlatıp ülkemizde bu ortalamanın 35 gram olduğuna dikkat çekti.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), kendisine bağlı olarak çalışan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı’nın (IARC) incelemelerine dayanarak, kırmızı et ve işlenmiş et ürünlerinin tüketimi ile bağırsak kanseri gelişimi arasındaki bağlantıyı değerlendiren bir rapor yayınladı. Bu değerlendirmenin, yazılı ve görsel medyada yer alan haberlerde ve bazı bilim insanlarının kişisel yorumlarıyla kırmızı et ile işlenmiş et ürünlerinin kanser nedeni olduğu algısını oluşturduğunu belirten Reha Keskinoğlu, "İşlenmiş et, aralarında tütün, aflatoksin, arsenik, plütonyum ve alkol gibi maddelerin de bulunduğu listede yer bulmuş olsa da bu listede bulunan her şeyin eşit derecede zararlı ve kansorejen olduğu sonucu tamamen yanlıştır" şeklinde konuştu.
ÇIKARILMASINI ÖNERMEK BİLİMSELLİKTEN UZAK
Bu sınıflamada yer alan güneş ışığı gibi her kanserojenden mutlak korunmanın da mümkün olmadığının altını çizen Keskinoğlu, "Nitrit, işlenmiş et ürünlerinde vazgeçilmez katkı maddelerindendir. Nitrit, belirli gıdalardaki spor oluşturan Clostridium Botulinum bakterilerinin gelişimini durdurmak için kullanılır. Clostridium Botulinum’un toksini Botulism hastalığına neden olur ve bu hastalık felç veya ölümle sonuçlanabilir" dedi. Önemli olanın kanser yapıcı maddelere maruz kalınan temas süresi ve miktar olduğunu vurgulayan Keskinoğlu, "Kırmızı et, insan vücudunun ihtiyacı olan ve besinlerden alınması zorunlu olan tüm amino asitleri içerir. Yani tam proteindir. Kırmızı etteki demirin vücut tarafından emilimi bitkilerde olan demirden daha kolaydır. Et, çinko açısından en zengin kaynak olup; ihtiyacın neredeyse yüzde 50’si sadece etten karşılanabilmektedir. Bilinen yararları göz önüne alındığında kırmızı etin günlük diyetten tamamen çıkarılmasını beklemek bilimsellikten uzak olacaktır" dedi.
HAFTADA 500 GRAMI AŞMAYIN DİYORLAR
Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Reha Keskinoğlu, Dünya Kanser Araştırmaları Fonu’nun kırmızı et tüketiminin kişi başına haftada 500 gramı (günlük 71 gram) aşmaması gerektiğini tavsiye ettiğini; TÜİK verilerine göre; ülkemizde kişi başı günlük kırmızı et tüketim miktarının 35 gr olduğunu söyledi.