İşte AB, işte işkembe

AVRUPA Birliği’nin Türkiye’ye işkembe ve kokoreçi yasaklayacağı iddiası dönüp dolaşıp tekrar tekrar gündeme gelirken, işkembe AB üyesi İspanya’nın meşhur lokantalarında giderek daha çok rağbet görüyor. Dünya çapında ünlü şeflerden Ferran Adria’nın Barcelona’ya iki saat mesafedeki "El Bulli" isimli lokantasının şarap garsonlarından Paco de Horna Bosch-Lafulla, "El Bulli"nin yanı sıra pek çok meşhur mekanda sakatattan yapılan yemekleri giderek daha çok müşterinin talep ettiğini söylüyor.

Bosch-Lafulla’ya soracak olursanız, havyar muhteşem, ama onun tercihi sakatattan yana.

Barcelona’nın La Bouqeria pazarında 1900 yılından beri ailesinin sahibi olduğu "Menuts Rosa" isimli sakatatçıyı işleten Maria Francisca Gabalda dükkanında beyinden paçaya kadar her türlü ürünü satıyor. İspanyol İç Savaşı’nı takipeden yıllardan 80’lerin başına kadar ucuz olduğu için sakatatın bol bol yenildiğini hatırlatan Gabalda, 80’li yıllardan sonra giderek azalan tüketimin deli dana hastalığının patlak vermesiyle dibe vurduğunu, şimdi ise günde 70-80 kilo işkembe sattıklarını söylüyor. "İşkembeyi pişirmek çok vakit alır; nasıl yapılacağını da az kimse bilir" diyen Gabalda, şimdilerde Ferran Adria gibi meşhur şeflerin işkembeyi yeniden mutfaklara sokmayı başardıklarını belirtiyor. Adria’nın "Le Bulli"sinden başka işkembe pişirilen bir diğer ünlü lokanta olan "Ca l’Isidre"nin şefi Nuria Girones, işkembe ve beynin 38 yıldan beri mönülerinde bulunduğunu söylerken, ünlü şefin babası Isidre Girones, bölgeye para akmaya başlayınca insanların değişik yiyeceklere merak duymaya başladığını dile getiriyor.