Zu Besuch bei Ali Güngörmüş

Der Restaurant Inhaber ist einer der 100 Köpfe von morgen innerhalb der Deutschland-Initiative "Land der Ideen" und Gedankenblitze hat Güngörmüş reichlich. Auf seine spezielle Art gibt er seinen Kreationen eine besondere Würze. Das Gourmet-Restaurant für die gehobene Küche befindet sich im Herzen Hamburgs, ganz urig die Terrasse, abgerundet mit dem Blick zum Hafen. Ursprünglich kommt Güngörmüş aus München und seine Wurzeln liegen in Tunceli. Seine Philosophie hat er von seiner Mutter „Vom Einfachen das Beste“ ist die Devise des Spitzenkochs. Nicole Kidman und Mick Jagger durften auch schon seinen Bulgur probieren, erzählt er uns ganz stolz. Während zu Hause sein Sohn (10 Monate) Grießbrei löffelt, kocht Papa zudem in diversen Fernsehsendungen. Bereits am frühen Vormittag, wenn das Restaurant noch keine Gäste empfängt, läuft es auf Hochtouren. Das Team, recht jung, schwingt den Kochlöffel und wir sind mit dabei. Young Hürriyet Praktikantin Merve Büyük (22) assistiert im Reich von Güngörmüş und ist fasziniert wie schnell der Kuchen wieder den Ofen verlässt.

Das Rezept
Alis Valrhona - Schokoladenkuchen mit Vanilleeis für 4 Personen

Valrhona-Schokoladenkuchen
4 Eier
160 g Zucker
100 g Valrhona Kuvertüre 70%
120 g Butter
50 g Mehl Type 405

Vanilleeis
2 Vanilleschoten
1 l Milch
500 ml Sahne
15 Eigelb (Größe M)
220g Zucker

Bananenpüree
12 Babybananen
½ Zitrone
Puderzucker

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter mit der Kuvertüre über dem heißen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Butter-Kuvertüre-Creme zu dem Ei-Zucker-Gemisch geben und verrühren. Das gesiebte Mehl unterheben. Die fertige Masse in 4 mit Backpapier ausgestellte Metallringe (je ca. 6 cm Durchmesser) füllen und im auf 230°C vorgeheizten Backofen etwa 8 bis 10 backen. (Der Kuchenkern soll flüssig bleiben)

Vanilleeis
Das Mark der Vanilleschote auskratzen, mit der Milch und der Sahne zum Kochen bringen und etwas ziehen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen. Zügig einen Löffel voll Vanillemilch hinzufügen, damit die Creme die Temperatur annimmt und nicht gerinnt. Die restliche Vanillemilch unter ständigem Rühren zügig hinzufügen und die Creme anschließend über dem heißen Wasserbad zur Rose abziehen. Die Eismasse anschließend kalt schlagen, in der Eismaschine cremig drehen und gefrieren.

Bananenpüree
8 Babybananen im Mixer oder mit einer Gabel pürieren, mit dem Zitronensaft und etwas Puderzucker abschmecken. Die restlichen 4 Bananen in feine Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Anrichten
Das Bananenpüree in 4 Metallringen auf 4 Teller verteilen. Einige Bananenscheiben fächerartig auf dem Püree anrichten. Dann vorsichtig den Metallring abziehen. Den Kuchen danebensetzen, ebenfalls den Metallring abziehen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. Mit je einer Kugel Vanilleeis dekorieren.

Tipp: 15 Minuten länger backen und Ihr habt wunderbare Brownies. Wer keine Eismaschine hat, kann auch fertiges Eis nutzen. Statt Bananen können auch Aprikosen verwendet werden. Metallringe zum Backen findet ihr in diversen Kaufhäusern.

Guten Appetit wünscht Euch Ali Güngörmüş und das Young Hürriyet-Team.

Zum Nachkochen, empfehlen wir das Kochbuch von Ali Güngörmüş, mit vielen exotischen Gerichten.

Ali Güngörmüs
Gebunden mit Schutzumschlag
Verlag: Collection Rolf Heyne
ISBN-13: 978-389910397-7
€ 39,90