Patates deyip geçmeyin
Güncelleme Tarihi:
Kimine sıradan bir sebze gibi gelse de hangi patatesin nasıl pişirilirse daha lezzetli olacağını araştıran bilim adamları bu bitki için "ter döküyor".
ABDnin İdaho Üniversitesinden Kerry Huber, sert patatesin nişastasının az olduğu, pişirilince ağızda yumuşak bir tat bıraktığı, bu nedenle bu tür patateslerin salata için uygun olduğu görüşünde. Nişastası bol patateslerinse fırında pişirilmek, püre ya da kızartma yapmak için uygun olduğunu belirten Huber, "patatesin nasıl piştiğini bilimsel olarak" anlattı.
"Bir patatesi pişirdiğinizde pişirme biçimi ne olursa olsun 2 şey olur" diyen Huber, pişirilirken patates hücrelerinin içindeki nişasta taneciklerinin büyüdüğünü ve pektin bakımından zengin orta kısma baskı yaptığını, ısınınca petkinin şiştiğini söyledi. Kerry Huber, sonuç olarak hücrelerin bulunduğu orta kısmın patladığını ve unsu bir kıvamın oluştuğunu, bunun da lezzetli püre veya patates kızartması için ideal olduğunu ifade etti.
Huber, hücrelerin boyunun, pektinin kimyasal yapısının ve şeker miktarının da önemli rol oynadığını belirtirken, Wisconsin Üniversitesinden John Bamberg ise "Nişastadan nişastaya fark var" diyerek, "patateste bulunan amiloz ve amilopektin adlı nişasta türlerinin miktarının da çok şey değiştirdiğini vurguladı.
Ancak "Bilimin de sınırları var" diyen Huber, "Pişirme olayını abartırsanız, kullanılan patates ne olursa olsun daha az lezzetli bir patatesiniz olur" uyarısında da bulundu. Birleşmiş Milletlerin 2008i Uluslararası Patates Yılı ilan etmesi, kökeni And dağlarına dayanan ve 8 bin yıl önce doğada yetiştiği bilinen patates için bilim adamlarının daha çok yorulacağını gösteriyor.