Antik hububatların üretimi yaygınlaşıyor

Endüstriyel sektörler i?in ?evrimi?i veritabanı ve analiz hizmetleri sağlayan uluslararası bir firmanın yaptığı araştırma, antik hububatlara olan ilginin dünya üzerinde arttığını ortaya koydu.

Islah edilmemiş antik hububatları i?eren gıda ürünlerinin sayısının 2004 yılında 112 iken 2007'de 515'e ?ıktığı belirlenen araştırmada, bu ürünlerin bugüne kadar 4 katına ?ıkmasının doğal ürünlere ilginin giderek artmasından kaynaklandığı belirtildi.

Dünya genelinde özellikle aşırı işlenmiş gıdaların tüketimiyle ilgili endişelerin artması, ABD'lilerin yüzde 63'ünün ve Avrupalılar'ın ise yüzde 58'inin işlenmiş gıda tüketiminin azaltılması konusunu kendileri i?in ?ok önemli olarak nitelendirmeleri antik hububatların gelecekte daha fazla önem kazanacağını gösteriyor.

Bazı firmalar, ge?mişi yüzyıllar belki de bin yıllara dayanan antik hububatları gen merkezinden alıp ıslah etmeden, doğallığı koruyarak yeniden üretmeye başladı. Bu hububatların en önemli özelliklerinden birisi insan beslenmesi a?ısından büyük önem taşıması. Çünkü bu ürünlerin besleyici özelliği günümüz buğdaylarından olduk?a yüksek...
?rneğin, ABD'li bir firma, Mısır'dan götürdüğü antik bir hububata kamut adını vererek dünyaya adını duyurdu. Firmaya göre kamut taneleri günümüz modern buğdayının boyutunun iki katı, daha iyi lezzete sahip ve modern buğdaydan ?ok daha besleyici özellik taşıyor. Firma 2007'de bu ürünün satışında yüzde 32'lik artış sağlarken, kamutun yüzde 28'i ABD ve Kanada'da, yüzde 72'si de AB'de satıldı.

ANTİK HUBUBATLARIN BESLEYİCİ ?ZELLİĞİ

Antik hububatlar i?in kamut ele alındığında diğer hububatlara göre daha zengin besleyici özelliğe sahip olduğu görülüyor. Modern günümüz buğdayları yüzde 12,3-14 arasında protein i?erirken, ıslah edilmemiş doğal hububatların protein miktarı yüzde 17,3-19,6 arasında değişiyor.

Antik hububatların 100 gramında 31 miligram kalsiyum, 4,2 miligram demir, 153 miligram magnezyum, 446 miligram potasyum, 4,3 miligram ?inko, 0,45 miligram B1 vitamini, 0,12 miligram B2 vitamini, 1,7 miligram E vitamini bulunurken, aynı orandaki günümüz buğdayı bu oranların altında besleyici madde i?eriyor. Ayrıca, antik hububatlar sağlık i?in önemli olan aminoasitler a?ısından zenginliği ile de dikkat ?ekiyor.

G?NEYDOĞU K?YL?S? BİLMEDEN ?RETİYOR

Buğdayın gen merkezi olarak gösterilen Güneydoğu Bölgesi'nde ise bir?ok dağ köylüsü aslında antik hububat üretiyor. ?retiyor ancak bunun antik olduğunu, dünyada yüksek gelire sahip kişiler tarafından tüketildiğini ve ne kadar büyük öneme sahip olduğunu bilmeden yapıyor.

Dünyanın gelişmiş ülkelerinde giderek daha fazla talep gören bu ürünü Güneydoğu köylüleri, kışlık yiyecekleri bulgur ve hayvanlarına yem i?in üretiyor. Yani ticari bir ama? gütmeden sadece kendi ihtiya?ları i?in kü?ük arsalarında üretim yapıyorlar.

Devedişi ve harmani olarak bilinen bu antik hububatların halen dağlık bölgelerde kendiliğinden yetiştiğini öğrenen Türkiye'de bir firma, aynı kamut gibi bir marka oluşturmak, dünyaya Türk antik hububatını yedirmek i?in harekete ge?ti.

İsimlerinin gizli tutulmasını isteyen firmanın antik hububatlar üzerinde ?alışan yetkilisi, Güneydoğu'da buldukları bu ?eşitlerin verimlerinin ?ok düşük olduğunu söyledi.

Bu yüzden antik hububatların tamamen ticari ama?lı üretim yapan ?ift?iler tarafından tercih edilmediğini ve azaldığını ifade eden yetkili, verimi düşük olmasına rağmen bu ?eşitlerin kuraklığa ve hastalıklara dayanıklığı olduğunu, sulamanın verime olumlu bir katkı sağlamadığını bildirdi.

Bazı antik hububatların i?erdiği glutenin diğer buğdaylardaki gibi insanlarda alerjiye yol a?madığını ifade eden yetkili, "Hububatlar ıslah edilecek diye bir?ok özelliği bozuldu. Burada ama? birim alandan daha fazla ürün elde edebilmek. Antik hububatlar, laboratuvara girmeden kendi evrim sürecinde şartlara göre kendi kendini doğal yolla ıslah eden ürünlerdir" dedi.

Dünyada son yıllarda antik hububat pazarının geliştiğini vurgulayan yetkili, "Bu ürünlerin üretimi i?in ciddi yatırım gerekiyor. Biz Ar-Ge ?alışmalarına başladık. Uzun vade ?alışma gerektiriyor. Amacımız Türk antik hububatını dünyaya yedirmek. Bu konuda henüz yeniyiz. Bizim dışımızda antik hububat üretimi i?in ?alışan yok. Umarız başarılı oluruz ve dünyaya a?ılırız" diye konuştu.