Son yıllarda küresel kahve markaları hızlı bir büyüme yakalayınca, Türk girişimcilerin yeni gözdesi çay zincirleri oldu. Bugün Türkiye’de 10’a yakın markalı çay zinciri, şubeler açarak büyümeye çalışıyor. Günde 250 milyon bardak çayın tüketildiği Türkiye’de pazarın 2.5 milyar dolarlık büyüklüğe ulaştığı tahmin ediliyor. Türklerin çaya düşkün olduğu fikrinden yola çıkan Demlik, hem restoran hem de kiosklar ile demleme çay satıyor. Çay dükkanı için en önemli konunun mekan seçimi olduğunu anlatan Demlik Genel Müdürü Mert Özergil, girişimcilere şunları anlattı:
PAZAR NASIL BÜYÜYOR?
- Yeme-içme sektörünün en dinamik halkası kuşkusuz kafe segmentidir.
- Son yıllarda Türkiye pazarına giren uluslararası kahve markaları yerli markaları da tetikleyerek pazarı yüzde 100’den fazla büyüttüler.
- Bu hareketlilikten çay zincirleri de etkilendi. Bugün 2.5 milyar dolarlık bir çay pazarı söz konusu.
- Sektörün yıllık ortalama büyümesi yüzde 7 civarında.
- Türkiye’de günde kişibaşı ortalama 3.3 bardak çay tüketiyoruz.
MALİYETİ VE GERİ DÖNÜŞÜ
- Yaklaşık 160-170 metrekarelik bir mağazanın anahtar teslim maliyeti 360 bin lira.
- Franchise giriş bedeli olarak 50 bin TL talep ediyoruz.
- Cirodan pay almıyoruz, kiosklar için aylık 1.000 TL, restoran konseptinde aylık 2 bin TL sabit katkı payı alıyoruz.
- AVM kiraları değişkenlik göstermekle birlikte 15-25 bin TL arasında değişiyor.
- Mağazalarda ortalama 5-6 kişi çalışıyor.
- Aylık ortalama ciro ise 80 bin lirayı buluyor.
- Yatırımın geri dönüş süresi ise 24 ay olarak hesaplanıyor.
HEDEF PAZARLAR NERELER?
- Haziran sonuna kadar markaya 6 milyon TL yatırım yapacağız.
- Yılsonuna kadar da 50 şubeye ulaşmış olacağız.
- Özel üniversiteler, cadde restoranları ve alışveriş merkezleri hedef pazarlarımız arasında.
- 2015 yılında toplam satışlarımız 20 milyon TL’yi geçti.
- Erzincan, Zonguldak, Manavgat, Bolu, Elazığ, İzmir ve Bursa 2016 için hedef iller arasında.
Gelir-gider tablosu
- AVM’lerde ortalama kira: 20 bin TL
- Malzeme gideri: 16 bin TL
- Faturalar: 4 bin TL
- Ortalama personel maaşı: 15 bin TL
- Aylık ortalama ciro: 80 bin TL
Bilmeniz gerekenler!
- Siyah Türk çayı dahil bütün çaylar, markaya özel formüllerle hazırlanıyor.
- Bu restoranlarda çaylar masaya demlik içerisinde servis ediliyor ve 4-5 dakika demlenme süresi bulunuyor.
- Restoran tercihlerinde en önemli konu mekanın açık alanı bulunması.
- Şubelerde günde yaklaşık 750 bardak çay satılıyor. Bu rakam hafta sonu 1.000-1.500’ü buluyor.
- Fiyat politikası ise bölgeye göre değişkenlik gösterebiliyor.