Kilender, ineğin buzağı dünyaya getirmesinin ardından oluşan sütü ifade etmektedir. Anadolu'nun pek çok yöresinde buna 'Ağız' da denilmektedir. Bilimsel olarak ise ineğin doğumdan sonraki ilk sütüne "kolostrum" denir ve bu süt, yenidoğan buzağı için son derece önemlidir. Kolostrum, yavrunun bağışıklık sistemini güçlendirmek ve doğal savunma mekanizmalarını aktive etmek için gerekli olan antikorlar, besin maddeleri ve büyüme faktörleri içerir. İneğin doğumdan sonraki ilk saatlerde veya günlerde, buzağı kolostrumu emmesi gerekmektedir.
Fazla geldiği düşünülen kilender ise mamul haline getirilip tüketilebilmektedir.