Palmiye çıtırı

En son yazımda sizlere Fehmi Usta’nın özel tarifi olan ismini pastanenin adından alan “Palmie” çıtırları tarifini vereceğimi söylemiştim.

İşte o harika lezzetlerin tarifi...

Malzemeler: 

½ kilo un
10 gram tuz
1 tatlı kaşığı sirke
300 gram su
1 çay bardağı pudra şekeri (Üzeri için)

Hazırlanışı:

Unu tezgaha yayın. Ortasını açın. Tuzu, sirkeyi ekleyin. Azar azar suyu ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamuru yarım saat dinlendirin. Sonra hamuru un serpilmiş tezgahın üzerinde kare biçimde açın ve ortasına 400 gram tereyağı yerleştirin.

Hamuru katlayarak merdane yardımı ile biraz uzatın. Hamuru 1-2 saat dinlendirdikten sonra bu katlama ve merdane ile uzatma işlemini 4 kez tekrarlayın. Her aşama sonrası yine 1-2 saat hamuru kadar dinlendirin.

Beşinci açışta hamurn altına ve içine süzgeçle pudra şekeri serpin.

Hamuru bir düzgün dikdörtgen olacak şekilde açın ve iki ucundan ortada buluşacak şekilde hamuru dürün.

Bıçakla dilim dilim kesin.

Elle dilimlerin üzerine bastırın ve tekrar pudra şekeri serpin. Dilimleri tepsiye yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-25 dakika iyice kızarıncaya değin pişirin.

Afiyet olsun...

NOT: Yapımı uzun süren zahmetli bir hamurdur. Pastane mutfağında her iki günde bir bu zahmetli hamur yapılmaktadır. Eğer size bu hamurun yapımı zor gelirse milföy hamuru ile yapabilirsiniz. Ama kesinlikle aynı lezzette olamayacaktır. Bu lezzetli Palmiye çıtırlarının tadına bakmak isteseniz Üstün Palmie Pastanesi'nde her gün fırından taze taze çıkan bu çıtırlardan bulabilirsiniz.