Yaz günlerinin vazgeçilmez lezzeti... Mısır faydalı mı zararlı mı? Mısır kaç kalori?
Güncelleme Tarihi:
Mısırla ilgili tartışmalar son dönemde gündemden düşmüyor. Özellikle aşırı işlenmiş gıdalarda çok sık karşımıza çıkan yüksek früktoz içeriğine sahip mısır şurubunun sağlığa olumsuz etkilerine ilişkin araştırmalar gerçekten korkutucu. Peki ya yaz aylarının bir numaralı sokak lezzeti süt mısır da aynı derecede tehlikeli mi?
Michigan Üniversitesi'nde beslenme bilimi alanında dersler veren Dr. Ana Baylin, taze mısırla işlenmiş mısır ürünlerini aynı kefeye koymamak gerektiğini belirterek, "Mısır oldukça faydalı bir sebze. Yazın tazesi, yılın geri kalanında da konservesi ya da dondurulmuşu tüketilebilir" dedi.
Peki mısırın faydaları neler? Gelin teker teker bakalım...
SİNDİRİMİ KOLAYLAŞTIRIR
1 su bardağı kadar mısır, 3 gram lif içeriyor. Cornell Üniversitesi'nde gıda bilimleri alanında çalışmalarını sürdüren Dr. Rui Hai Liu, özellikle taneleri koçana bağlayan kısımların ve dış zarların, çözünmeyen lif açısından oldukça zengin olduğunu belirtti. Çözünmeyen lifler midede ve ince bağırsakta sindirilemediğinden, bir bütün halinde kalın bağırsağa kadar ulaşıyor. Bu da tuvalete çıkmayı kolaylaştırıyor.
BAKMADAN GEÇME!
Ohio State Üniversitesi Kapsamlı Kanser Merkezi'nde klinik diyetisyen olarak görev yapan Candice Schreiber, "Çözünmeyen lifler dışkıyı zenginleştirip kabızlığa iyi gelir. Mısır tanelerini çiğnemeden yuttuğunuzda vücudunuzdan bütün halde atıldıklarını görebilirsiniz" dedi. (Vücudumuz çözünmeyen ligleri parçalayamıyor olsa da sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunun başrol oyuncusu olan kalın bağırsaktaki iyi huylu bakteriler, sindirilmemiş malzemelerle beslenmeye devam ediyor.)
Schreiber, "Yeterince lif almak kolon kanseri riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir" dedi. Dahası araştırmalar yeterli lif alımının diyabet ve koroner kalp hastalığı riskini de azaltabileceğini gösteriyor. Yönergeler yaşa ve cinsiyete göre değişiklik gösterse de çoğu kişinin günde en az 21 ila 38 gram lif almaya çalışması gerekiyor.
BAKMADAN GEÇME!
İYİ BİR ENERJİ KAYNAĞIDIR
Henüz tanelerinin yumuşak ve sulu olduğu aşamada hasat edilen taze mısır, nişastalı bir sebze olarak kabul ediliyor. (Patlamış mısır, mısır unu ve mısır gevreği yapımında kullanılan kurumuş mısır ise tahıllar kategorisinde yer alıyor.)
Mısır, patates ve bezelye gibi nişastalı sebzeler; yeşil yapraklı sebzeler, havuç ya da biber çeşitlerine kıyasla çok daha fazla karbonhidrat ve kalori içeriyor. Schreiber, 1 su bardağı mısırın 27 gram karbonhidrat ve 125 kalori içerdiğini belirtti.
BAKMADAN GEÇME!
Dr. Baylin, nişastalı sebzelerin, şekere ya da aşırı işlenmiş gıdalara kıyasla çok daha sağlıklı bir karbonhidrat ve kalori kaynağı olabileceğini vurguladı. Dahası mısırda bulunan nişastanın bir kısmı dirençli nişasta. Dirençli nişasta sağlıklı bir mikrobiyomu destekliyor ve vücudun kan şekerini dengelemesine yardımcı oluyor.
ÇEŞİTLİ VİTAMİNLER VE MİNERALLER İÇERİR
Uzmanlara göre, süt mısır söz konusu olduğunda tek bir vitamin ya da mineral öne çıkmıyor. Ancak hepsi bir araya geldiğinde mısırın içerdiği mikrobesinler vücut fonksiyonlarına yardımcı olup sağlığa fayda sağlıyor. Örneğin mısırda hatırı sayılır miktarda bulunan A ve C vitamini, kemik ve bağışıklık sistemi sağlığını destekliyor. Ayrıca 1 su bardağı mısırda 934 mikrogram (bezelyeden az ama havuçtan fazla) lütein ve zeaksantin bulunuyor. Bu mikrobesinler de gözlere iyi geliyor.
BAKMADAN GEÇME!
Dr. Liu, mısırın kalp dostu bir mineral olan magnezyum açısından da iyi bir kaynak olduğunu söyledi. Araştırmalar, yeterince magnezyum almayan kişilerin kalp hastalığı geliştirme riskinin daha yüksek olduğunu belirtiyor.
NASIL TÜKETELİM?
Uzmanlar; taze, dondurulmuş ve konserve mısırın besin değerinin aynı olduğunu belirtti. Schreiber, "Konserve mısır tercih edecekseniz düşük ya da sıfır sodyum içeren ürünleri seçin" tavsiyesinde bulundu. Aksi takdirde mısırları tüketmeden önce sudan geçirmek de sodyum miktarını azaltmak için etkili bir yöntem.
BAKMADAN GEÇME!
Dr. Baylin, süt mısırın organik olmasının şart olmadığını belirterek, "Taneler büyürken mısırın kabukları tarafından korunuyorlar zaten" diye konuştu.
Schreiber, mısırı haşlamaktansa buharda ya da ızgarada pişirmeyi tavsiye etti. Bu şekilde pişirildiğinde mikrobesinlerin tanelerin içinde kalmasının garanti edilebileceğini belirten Schreiber, "Bazı sebzeler haşlandığı zaman C vitamini gibi besin öğelerinin bir kısmını kaybedebiliyor" dedi.
The New York Times'ın "How Healthy Is Sweet Corn?" başlıklı haberinden derlenmiştir.