C vitaminin de iyi kaynağıdır. Hem bağışıklık sistemini kuvvetlendirmek hem de nikotinin olumsuz etkilerinden kurtulmak isteyenler beslenmelerinde pancara mutlaka yer vermelidir. Pancar sebze kavurması, salata olarak tüketilebileceği gibi smoothie yapılarak içilebilir.