Lokum kıvamında et pişirmek için şef tavsiyeleri
Güncelleme Tarihi:
Şef Sidar Budak, doğru et seçimi ve et pişirmenin püf noktalarını anlattı.
Nasıl ki her anahtar her kapıyı açmıyorsa, aynı şekilde her et ile her et yemeği yapılamaz. Ancak doğru anahtar ile doğru kilidi buluşturursak yani doğru seçilmiş bir et ile yola çıkar ve doğru pişirme yöntemini uygularsak en iyi sonuca ulaşırız. Şef Sidar Budak, doğru et seçimi ve et pişirmenin püf noktalarını anlattı.
Bir et kemiğe ve yağa ne kadar yakın ise o kadar lezzetli ve bir o kadarda yumuşak olur. İyi et içinde mermerimsi yağ dokusunu barındıran bir yapıda olmalıdır. Bunun sebebi ise şudur; et pişerken sıvı kaybeder ve kendini kasmaya başlar. Eğer biz yağsız bir seçim yapmışsak bu eti ızgaraya attığımızda et iyice kasılacak ve tabağınıza aldığınızda çok sert bir doku ile karşılaşmanıza sebep olacaktır. Yoğun mermerimsi dokuya sahip olan et ise içindeki yağ dokularını pişerken yitirecek, bu nedenle etin içinde kasılmalar minimum düzeyde gerçekleşecektir. Böylece lokmayı ağzınıza attığınızda yumuşacık bir lezzet elde edeceksiniz.
BAKMADAN GEÇME!
Doğru pişirme nasıl olmalı?
İyi bir et pişirmek için öncelikle ihtiyacımız olan döküm bir ızgara veya döküm tavadır. Çünkü eti pişiren ne ocağın ateşi ne de kömürdür. Eti pişiren yüksek ısıya kadar ulaşıp, o ısıyı ete aktaran dökümdür. Bu nedenle en iyi lezzete ulaşmak için döküm ızgarada pişirme işlemini yapmalıyız.
Öncelikle pişireceğiniz etleri 1 saat önceden dolabınızdan çıkarıp etin oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Oda sıcaklığına gelen etin her iki yüzünü de kızartmada kullanılan yağlardan biri ile (ay çiçek, fındık ya da Mısır özü yağı olabilir) yağlayın, deniz tuzu ile tuzlayın.
BAKMADAN GEÇME!
Yağın buradaki görevi dökümün ısısını hızlıca ete aktararak mühürleme işlemini hızlı yapmasıdır ve tuz eti sertleştirmez bunu da unutmayalım.
Eti koymadan önce döküm tavanın yeterince ısındığından emin olalım. Elinizi tavaya yaklaştırıp 5’e kadar sayın. 5. saniyede elinizi çekecek kadar ısıyı hissediyorsanız tava yeterince ısınmış demektir.
BAKMADAN GEÇME!
Ardından etleri tavaya koyarak pişirme işlemine başlayın. Pişirirken ete çok fazla temas etmemeliyiz çünkü her temas etten lezzet kaybı demektir.
Az orta pişme derecesi için, etin her iki yüzünü 2’şer dakika, orta pişmiş için her iki yüzünü 4’er dakika, orta iyi pişmiş için 5’er dakika pişirmemiz yeterli olacaktır.