Farklı ve değişik et yemekleri arayanlar için ‘Moğol usulü et’
Güncelleme Tarihi:
Çoğu zaman Çin usulü pilav veya makarna yanında servisi yapılıyor. İşte, tarifi...
Daha çok Çin lokantalarında rastladığımız bu tarifin geleneksel Moğol mutfağında kullanılan malzeme ve pişiriliş şekli ile hemen hemen hiç bir alakası yoktur. 'Mongol/Moğol usulu et' derken ise aklımıza gelen bunun sadece egzotik tipte bir yemek olduğudur. Çoğu zaman Çin usulü pilav veya makarna yanında servisi yapılır. İftar için yapacağınız bu lokum kıvamı eti yiyen bağımlısı olacak!
Marine sos için malzemeler:
1 tatlı kaşığı balpulbiberSirke
Karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Biberiye
Diğer malzemeler:
2 baş sarmısak
1 kg dana kontrfile
1 yemek kaşığı dolusu taze zencefil rendesi
60 gr esmer toz şeker
100 ml soya sosu
1 yemek kaşığı nar ekşisi
100 gr mısır nişastası
250 ml su
4-5 adet yeşil soğanın yeşil kısımları
2 yemek kaşığı zeytinyağı (2'si marine için)
1 çay bardağı zeytinyağı (eti kızartmak için)
BAKMADAN GEÇME!
Derin bir kaba parmak parmak kesilmiş dana kontrfile, 1 tatlı kaşığı biberiye, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 tatlı kaşığı bal, 2-3 çorba kaşığı sirke, 1 çay kaşığı karabiber ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Etleri bu sos ile harmanlayıp üzerine streç film sarıp buzdolabına koyup marine edin.(En az 5-6 saat)
Orta ateşe oturttuğumuz sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytinyağı konur, ayıklanmış sarmısak dişleri ve rende zencefil ilave edilerek 2-3 dakika kokularını salana kadar sote edilir.
BAKMADAN GEÇME!
Soya sosu, esmer şeker, nar ekşisi ve su ilave edilir karıştırılır, 3 dakika kadar kaynamaya bırakılır. Ateşten alınarak bir kenarda bekletilir.
Geniş bir kap içine konan etler mısır nişastası ile karıştırılarak her tarafının nişasta ile kaplanması sağlanır, fazlası silkelenir. 10 dakika kadar buzdolabında bekletilir.
BAKMADAN GEÇME!
Kenarlı tavaya 1 çay bardağı sıvı yağ konur, etler dış kısımları pişip içi hafif pembe olana kadar çevrilerek kızartılır, kağıt havlu üzerine alınır.
Sos tenceresi tekrar ateşe konur, kaynama noktasına gelince kızaran etler sosa ilave edilerek, sos ile kaplanması sağlanır. Etler 2 dakika kadar devamlı karıştırılarak sos içinde kaynatılır. Sos yavaş yavaş koyu bir kıvam alır. 3er cm uzunluğunda kesilen yeşil soğanın yeşil kısımları etin üzerine ilave edilir, karıştırılır.
BAKMADAN GEÇME!
Etin altı kapatılır. Servis tabağına alınarak sıcak sıcak ikram edilir.
Bu tarif, www.oyascuisine.com yazarı Oya Emerk'e aittir.