Evde turşu kurmanın sırrı! Üzerinde beyaz tabaka belirdiyse...
Güncelleme Tarihi:
Sonbaharla beraber turşu hazırlıkları da devam ediyor. Başta kornişon, lahana, biber ve domates olmak üzere pancar, lahana, acur, fasulye, karnabahar ve sarımsak gibi çeşit çeşit sebzelerle de hazırlanabiliyor. Üstelik her birinin lezzeti de kendine özgü. Uzun süre ve uygun koşullarda saklanabilen turşunun üzerinde zaman zaman beyaz tabaka oluşabiliyor ve suyu bulanık hala gelebiliyor. Biz de turşu kurmanın püf noktalarını sizin için derledik. İşte ayrıntılar...
Turşular lezzetinin yanı sıra güçlü bir bağışıklığın anahtarlarından biri. İçerisindeki yararlı bakteriler sayesinde oldukça zengin. Ancak uzmanlar uygun koşullarda hazırlanmadığı zaman yararlı bakterilerin yerine zararlı bakterilerin sayısını arttırarak sağlığı olumsuz etkileyebileceğini ifade ediyor. Bizde evde turşu kurmanın sırrını ve püf noktalarını sizin için hazırladık. İşte önemi tüyolar...
TURŞU SUYU NEDEN BULANIR?
Turşunun tuzu az konulduğunda yumuşama ve suda bulanıklaşma görülebilir. Diğer taraftan tuzu fazla konulduğunda ise olgunlaşma süresi uzadığı gibi tadı da fazla tuzlu olacaktır. Bu bağlamda salamura suyunun 1 litresine 80 gram tuz eklenebilir.
BAKMADAN GEÇME!
Ayrıca turşu açıldıktan sonra kapağının iyi kapatılmaması da bulanıklaşmaya yol açabilir.
BEYAZ TABAKA VARSA HEMEN ALINMALI
Sebze veya meyveleriniz mayalanmaya başladıktan sonra en üst kısımda oluşan beyaz tabakanın kontrol edilmeli ve hemen alınmalı.
Bu tabaka anında alınmazsa küf oluşumuna ve dolayısıyla turşunun bozulmasına neden olur.
BAKMADAN GEÇME!
Eğer uygun oranda tuz eklenmediyse ve/veya uygun sıcaklıkta bekletilmediyse beyaz tabaka görülme olasılığı daha yüksektir.
CAM KAVANOZ TERCİH EDİLMELİ
Turşuyu cam kaplara kurmaya dikkat edin. Sağlığa uygun olmayan plastik kapların yapımında kullanılan kanserojen maddeler turşuya geçebilir ve bu da sağlık açısından büyük bir sorun.
Ayrıca kullanacağınız besinlerin ve malzemelerin önceden çok iyi temizlenmiş olmasına dikkat edin. Yiyeceklerin üzerinde kalan temizlik malzemeleri ağlık için risk oluşturmakla beraber mayalanmanın oluşmasını da engeller.
BAKMADAN GEÇME!
Turşuda kullanacağınız tuzlu salamura suyu temiz olmalı. Güvenli olmayan kaynaklardan alınan veya çok beklemiş sular zararlı bakterilerin çok fazla üremesine neden olarak zehirlenmeye sebebiyet verebilir.
KARANLIKTA BEKLETİLMELİ
Turşunun karanlıkta ve 18-20 derecede bekletilmesi gerekir. Eğer 20 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta bekletilirse zararlı bakterilerin hızla artması söz konusuyken 18 dereceden daha düşük bir sıcaklıkta bekletilmesi ideal bir turşu oluşumunu engeller. En ideal bekletme süresi ise genellikle 4-6 haftadır.