16 adımda kurban etini doğru pişirmenin püf noktaları

İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Özgür Şamilgil, bayramı sağlıklı geçirmek için önerilerde bulundu, kurban etlerini nasıl pişirmemiz gerektiğine dair tavsiyelerini paylaştı.Vücudumuzda üretilemeyen ve dışarıdan alımı hayati derecede olan bazı vitaminler ve aminoasitler sadece hayvansal besinlerde bulunuyor. Örneğin etteki, sütteki C vitaminin yarıdan fazlası B12 vitamininin ve proteinlerin sindirimini sağlayan enzimlerin tama yakını, antioksidan koenzim-q10, yüksek ısıda ızgara, kaynatma işlemiyle yok oluyor. Diğer suda çözünen vitaminlerin yüzde 80'i bozuluyor. Yapısı bozulan bu proteinler sindirim siteminden kana geçtiğinde bağışıklık sistemimizde yabancı madde, mikrop muamelesi görebiliyor. Vücudumuzda müzmin bir savaşa neden oluyor.Kanser, romatizmal hastalıklar, kalp damar hastalıkları, bağışıklık sistemi bozuklukları gibi sorunları tetikliyor. Bonfile, antrikot gibi sırt etleri, pirzola ve kaburga parazit barındırmadığından az pişmiş et ve çiğ köfte sevenlerin bu etleri tercih etmesi öneriliyor. Hayvanın çok çalışan kol, omuz, ayak, boyun gibi etleri kas içerdiğinden mangal ve ızgarada kısa sürede pişmiyor, sert oluyor. Bu tür kaslı etlerin biraz taze baharat (biberiye, kekik, defne yaprağı) ve mevsimine göre sebzeyle (yeşil veya kırmızı biber, kereviz sapı, soğan, sarımsak) kısık ateşte uzun sürede örneğin güveçte pişirilmesi gerekiyor. Mangalda veya sıvı yağda kızartma sırasında yüksek ısı nedeni ile stearik asitten fazla miktarda zararlı trans yağ oluşturuyor, kırmızı eti zararlı hale getiriyor. Sıvı yağların fabrikada üretimi sırasında zaten yüksek ısı ve basınç işleminden geçmiş olması nedeniyle pişirme sırasında zararları katlanarak artıyor. Normalde bu yağların içindeki E vitamini gibi faydalı vitaminlerin de üretim sırasında ısıyla bozulması damar sertliği riskini önemli oranda arttırıyor.Kısırlık, düşük ağırlıklı doğum, gelişme geriliği, meme kanseri gibi sorunlara neden oluyor. Taş baskı, soğuk sızma zeytinyağı bu açıdan güvenilir bir seçenek olarak görülüyor. Izgara yapılırken kömürün ve ateşin üzerine damlayan etin yağı ve suyu HCA, PAH, AGE gibi birçok zararlı kanserojen maddeye dönüşüp duman halinde etin üzerine siniyor. Uzm. Dr. Özgür Şamilgil, bu risklerden uzaklaşmak için 16 adımda eti doğru pişirme yöntemine dikkat çekiyor:1-Buğulama veya düşük ısıda yavaş pişirin (güveç, fırın gibi yöntemler) tercih edin.2-Pişirirken içine (antioksidan olarak) baharat eklemeyi unutmayın.3-Kızartma ve yüksek ısıda uzun süre kaynatma terkedilmeli. Unutmayın ki su 100 derecede kaynarken sıvı yağlar 170-220 dereceye çıkıyor! 4-Bunu biliyor muydunuz: Taş baskı, soğuk sızma zeytinyağı bile yemek pişmeye yakın son 5-10 dk içinde eklenmeli.5-Mikrodalga fırın (çok hızlı pişirme amaçlı) kullanmayın!6-Kömür kor haline gelmeden etleri ızgaraya koymayın. 7-Izgarayla kömür arasında en az 10 cm mesafe ayarlayın. 8-Isının zararını azaltmak için kırmızı biber, karabiber, sarımsak, biberiye, tarçın, zencefil, limon veya sirkeyle en az 5 dakika önce marine edin.9-Yağları sıyırın, düşük ısıda hafif ön pişirme uygulayın.10-Dikkat edin: Çabuk pişmesi için küçük ve ince parçalar haline getirilmeli, etin suyu ve yağı direk ateşin, alevin üzerine damlamayacak şekilde taş veya kiremit benzeri bir tabla üzerinde pişirilmeli. 11-Etin pişmesini kontrol için etin suyunu kaybetmesine ve yağının kızgın ateşe damlamasına neden olduğundan asla çatal saplamayın! 12-Ayrıca Adana ve şiş kebap için tahta ve alüminyum çubuklar yerine ısıyı iyi iletip etin içinin de iyi pişmesini sağlayan demir şişler tercih edin.13-Dış ortamda mangal yaparken mikrop üretmemesi için etleri açıkta bırakılmayın, pişmiş etle çiğ eti yan yana bulundurmayın.14-Önemli not: Çiğ etle pişmiş et maşası bile ayrı tutulmalı, eller sık sık temizlenmeli.15-Siyah ve koyu kahve renge dönüşen kısımları yemeyin.16-Et asidi özellikli olduğundan dengeli beslenmek için, yanında alkali özelliğinden dolayı sebze tüketin.

16 adımda kurban etini doğru pişirmenin püf noktaları

Uzm. Dr. Özgür Şamilgil, bu risklerden uzaklaşmak için 16 adımda eti doğru pişirme yöntemine dikkat çekiyor...