Çiğ mantar tüketimi daha faydalı

Yunus İçen - Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bitki Koruma Bölümü Fitopatoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Hüseyin Basım, mantarın içeriğinde fazla miktarda yağ ve kolesterol olmadığını, iyi temizlenmesi durumunda çiğ olarak tüketilmesinin daha faydalı olacağını bildirdi.

Prof. Dr. Hüseyin Basım, yaptığı açıklamada, yaptıkları çalışmalar ile yemeklik mantarlar üzerindeki ilaç kalıntılarını, tarım ilaçları da denilen pestisit kalıntılarını tespit etmeye çalıştıklarını söyledi.

Mantardaki pestisitleri tespit etmek için yaklaşık 7-8 yıldır çalışma sürdürdüklerini anlatan Basım, periyodik olarak hem üretim firmalarından hem de marketlerden alınan örneklerde yaptıkları analizlerde pestisit kalıntısını tespit etmeye çalıştıklarını kaydetti. Birkaç yıl önce yaptıkları analizlerde bazı firmalardan aldıkları numunelerde yüksek oranlarda pestisit kalıntıları tespit ettiklerini bildiren Basım, ilgili firmalara olayın ciddiyetini anlattıklarını, son dönemde yemeklik mantarlarda yaptıkları analizlerde ise herhangi bir sorun bulunmadığını ifade etti.

“Niteliği bilinmeyen mantar tüketilmemeli”

Basım, ilaç kalıntısı olan bir mantarı temizleyip tekrar pazara sunma şansı olmadığını vurgulayarak, şunları söyledi:

"Mantar çiğ olarak yenilebilen bir sebze. Ama insanlar doğadan topladıkları mantarlar konusunda dikkatli davranmalı. Zehirli olup olmadıklarını anlamak için deneyimli ve bilgili olmak lazım. Birbirine çok benzeyen, aynı renkte, fakat farklı türde olan mantarlar var. Yani bir mantar sınıflandırması söz konusu. Deneyimli gözler bunları ayırt edebilir ama genelde renkli mantarların tüketilmemesinde fayda var. Niteliği bilinmeyen mantar tüketilmemeli. Bazı yörelerimizde vatandaşlar deneyimli olduğu için bunları alıp tüketiyorlar. Ama yine de bu konuda dikkatli olmakta fayda var."

“İyi temizlenen mantarlar çiğ tüketildiğinde daha faydalı”

"Mantarın içeriğinde fazla miktarda yağ ve kolesterol yok. İyi temizlenmesi durumunda çiğ olarak tüketilmesi daha faydalıdır" diyen Basım, "Çünkü mantar protein kaynağıdır. Çiğ olarak tüketilmesi daha faydalı olur. Yurt dışında mantar daha çok çiğ olarak tüketilmektedir" diye konuştu.

Basım, 1990'lı yıllarda Amerika Birleşik Devletleri Florida Üniversitesi'nde bir çalışma yapıldığını, yemeklik mantarların belirli miktarlarda sürekli yenildiğinde kolesterolü düşürdüğünün tespit edildiğini belirtti.

Mantar üretimi yapılırken alınması gereken tedbirler

Prof. Dr. Basım, mantar üretiminde bazı tedbirler alınması gerektiğini anlatarak, "Mantarlar için ruhsatlı pestisitler var. Bunların kullanılmasını tavsiye ediyoruz. Ancak hasat zamanına yakın dönemlerde mümkün olduğunca ilaç kullanılmamasını öneriyoruz. Bunların kalıntı sürelerinin dikkate alınarak kullanılmasını söylüyoruz" dedi.

A.A