Açıkta Satılan Çikolatadaki Risk

Özel günlerin ve çay saatlerinin vazgeçilmezi çikolatalar, ambalajlı satıldığı oranda açık olarak tezgahlarda da satılıyor. Bu tür satışı yapılan çikolataların tüketiminde dikkat edilmesi gerekenleri, Diyetisyen Serap Orak Tufan anlatıyor.

“Çikolata kakao, şeker, yağ ve protein içeriği yönünden zengin bir besindir. Her besin maddesi gibi çikolatanın da uygun saklama koşullarında bulunması gerekir. Bu koşullar sağlanmadığında besin kalitesi yönünden istenmeyen sonuçlar ortaya çıkabilir.

Ortamın nemi ve sıcaklığı uygun değilse, çikolatanın görüntüsünde beyazlaşma/grileşme gibi renk farklılıkları oluşur. Bunun nedeni çikolatanın içindeki şekerin veya yağın eriyip yüzeye çıkmasıdır. Tat açısından bir olumsuzluk olmasa bile tüketicide hoş bir izlenim bırakmaz.”

Açıkta Kalan Çikolatanın Faydası da Az

"Açıkta satılan çikolata toz, nem, ışık nedeniyle daha çabuk bozulup mikrobik üreme açısından uygun bir zemin hazırlayabilir. Özellikle elle temas sonrasında, insandan insana bulaşan bazı mikroorganizmaların taşınması söz konusu olabilir.

Aynı zamanda çikolata antioksidan (kansere karşı koruyucu madde) açısından zengin bir besindir. Kötü saklama koşulları oksidasyona neden olarak yararlılığını azaltabilir. Özellikle çikolata fındık, badem vb. besinler de içeriyorsa, oksidasyon daha hızlı olacaktır. Bu tür yağlı tohumların nemlenmesi ve oksidasyona uğraması sağlık açısından zararlıdır."